{"id":2533,"date":"2022-06-10T17:11:46","date_gmt":"2022-06-10T09:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=2533"},"modified":"2022-06-10T17:14:24","modified_gmt":"2022-06-10T09:14:24","slug":"effect-of-different-sterilization-methods-on-milk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/effect-of-different-sterilization-methods-on-milk\/","title":{"rendered":"Auswirkung verschiedener Sterilisationsmethoden auf Milchgetr\u00e4nke"},"content":{"rendered":"
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Viele Verbraucher, die Milch kaufen, konzentrieren sich nur auf das Verbrauchsdatum. Tats\u00e4chlich ist die Art und Weise, wie das Getr\u00e4nk sterilisiert wird, gleich wichtig. Es bestimmt nicht nur die Haltungs- und Lagermethoden des Produkts, sondern wirkt sich auch auf den Geschmack und sogar den Verlust von wasserl\u00f6slichen Vitaminen aus.<\/p>

Pasteurisierungsmethode f\u00fcr die Verarbeitung von Milch<\/h2>
\"Pasteurisator\"
Pasteurisator<\/figcaption><\/figure>

Aufgrund der unterschiedlichen Sterilisationstemperaturen gibt es zwei Produkttypen: \u201ekonventionelle Pasteurisierung\u201c und \u201eUltra-Pasteurisierung mit verl\u00e4ngerter Haltbarkeit\u201c. Erstere hat eine Haltbarkeit von etwa 2 bis 3 Wochen und hat geringere Auswirkungen auf die N\u00e4hrwerte und den Geschmack der Milch; letztere hat eine Haltbarkeit von 30 bis 90 Tagen. Die meiste Joghurtproduktion<\/a> verwendet heute die Pasteurisierung.<\/p>

So lagern Sie Joghurt nach der Pasteurisierung<\/h2>
\"Joghurt-Lagerung\"
Joghurt-Lagerung<\/figcaption><\/figure>

Pasteurisierte Milch oder Milchgetr\u00e4nke werden in Giebelkartons oder Glasflaschen bei 4 \u00b0C oder weniger gelagert und haben eine Haltbarkeitsdauer von etwa 2 bis 3 Wochen. Da die verwendete Sterilisationstemperatur niedrig ist, hat dies nur geringe Auswirkungen auf den N\u00e4hrstoffverlust und die Geschmacksver\u00e4nderung der Milch. Allerdings ist das Getr\u00e4nk nicht vollst\u00e4ndig steril, nur dass jeder Milliliter Getr\u00e4nk nicht mehr als 30.000 Bakterien enthalten sollte. Wenn die Temperatur des Wagens w\u00e4hrend des Transports zu hoch ist, zu lange bei Raumtemperatur belassen wird oder die Gefriertemperatur nicht niedrig genug ist, haben die Bakterien in der Milch die M\u00f6glichkeit, sich zu vermehren und zu vermehren.<\/p>

Ultrahochtemperatur-Sterilisationsverfahren f\u00fcr Milch<\/h2>
\"Sterilisationsmethoden
Sterilisationsmethoden <\/figcaption><\/figure>

Es kann in die Ultrahochtemperatur-Sterilisationsmethode und die Sterilisationsmethode im Gef\u00e4\u00df unterteilt werden. Ersteres ist h\u00e4ufiger anzutreffen, da die Milch auf mindestens 132 \u00b0C erhitzt und mindestens eine Sekunde lang dort gehalten wird, um eine gro\u00dfe Anzahl von Bakterien abzut\u00f6ten und die Bakteriensporen inaktiv zu machen. Auf Lagerzeit, Geschmack und N\u00e4hrwert muss geachtet werden.<\/p>

Aufbewahrungsmethoden f\u00fcr ultrapasteurisierte Milch<\/h2>
\"\"<\/figure>

Ultrapasteurisierte Milch oder Milchgetr\u00e4nke k\u00f6nnen bei Raumtemperatur 6 bis 9 Monate bei h\u00f6heren Temperaturen gelagert werden. Allerdings ver\u00e4ndern die chemischen Wirkungen von Aminos\u00e4uren und reduzierenden Zuckern in den Getr\u00e4nken den Geruch, die Textur und den Geschmack der Milch, was zu einem gekochten, nussigen oder karamellisierten Geschmack f\u00fchren kann. Dar\u00fcber hinaus reagieren wasserl\u00f6sliche Vitamine wie Vitamin C, Vitamin B12 und Fols\u00e4ure empfindlicher auf Hitze, und eine l\u00e4ngere Lagerung kann auch das Risiko einer Vitaminoxidation erh\u00f6hen. Durch die Ultrapasteurisierung verliert die Milch etwa 10-15% ihrer Vitamine<\/p>

\"Sterilisationsmethoden
Sterilisationsmethoden <\/figcaption><\/figure>

Sterilisation von Milch im Gef\u00e4\u00df<\/h2>

Bei der Sterilisation im Gef\u00e4\u00df wird das Getr\u00e4nk mit dem Beh\u00e4lter auf mindestens 100 \u00b0C erhitzt und dort mindestens 25 Minuten lang gehalten.<\/p>

Lagerungsmethode zur Sterilisation im Gef\u00e4\u00df<\/h2>

Die Sterilisation im Gef\u00e4\u00df kann bis zu 12 Monate gelagert werden. Der durchschnittliche Vitaminverlust in Milch, die mit der Methode der Gef\u00e4\u00dfsterilisation behandelt wurde, betr\u00e4gt etwa 40%.<\/p>

Wie l\u00e4sst sich Milch besser pasteurisieren?<\/h2>
\"Lagerungsmethode
Aufbewahrungsmethode f\u00fcr die Sterilisation im Gef\u00e4\u00df <\/figcaption><\/figure>

Obwohl einige Vitamine in Milch oder Milchgetr\u00e4nken, die mit verl\u00e4ngerter Haltbarkeit ultra-pasteurisiert und sterilisiert wurden, verloren gehen, hat dies geringe Auswirkungen auf den N\u00e4hrwert einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung. Daher k\u00f6nnen pasteurisierte<\/a> oder sterilisierte Produkte als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ern\u00e4hrung verwendet werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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