{"id":696,"date":"2020-03-17T15:04:38","date_gmt":"2020-03-17T07:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=696"},"modified":"2020-03-17T15:04:46","modified_gmt":"2020-03-17T07:04:46","slug":"the-pasteurization-in-yogurt-processing-line","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/the-pasteurization-in-yogurt-processing-line\/","title":{"rendered":"Die Pasteurisierung in der Joghurtverarbeitungslinie"},"content":{"rendered":"
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In der Joghurtherstellungslinie<\/strong><\/a> ist die Pasteurisierung ein wichtiger Bestandteil. Nun werde ich einige Kenntnisse \u00fcber die Pasteurisierung bei der Joghurtherstellung mit Ihnen teilen.<\/p>

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Joghurt-Produktionslinie<\/figcaption><\/figure>

Die Quelle der Pasteurisierung<\/h2>

Die Pasteurisierung hat ihren Ursprung in der L\u00f6sung des Problems der Biers\u00e4uerung nach dem Brauen. Zu dieser Zeit hatte die franz\u00f6sische Brauindustrie mit Kopfschmerzen zu k\u00e4mpfen, das hei\u00dft, das Bier wurde nach dem Brauen sauer. Es konnte \u00fcberhaupt nicht getrunken werden und es passiert st\u00e4ndig. Pasteur wurde eingeladen, dieses Thema zu untersuchen. Nach einer langen Beobachtungszeit fand er heraus, dass der Faktor, der Bier sauer machte, Lactobacillus war. N\u00e4hrstoffreiches Bier ist einfach ein Paradies f\u00fcr das Wachstum von Laktobazillen. Milchs\u00e4urebakterien k\u00f6nnen durch einfaches Abkochen abget\u00f6tet werden, allerdings wird das Bier dadurch schlecht. <\/p>

Pasteur hat versucht, durch unterschiedliche Temperaturen Laktobazillen abzut\u00f6ten, ohne das Bier selbst zu sch\u00e4digen. Schlie\u00dflich fand er heraus, dass das Erhitzen des Bieres auf 50\u201360 Grad Celsius f\u00fcr eine halbe Stunde die Milchs\u00e4urebakterien und Sporen im Bier abt\u00f6ten kann, ohne dass es kocht. Diese Methode rettete die franz\u00f6sische Weinindustrie und wird im Volksmund Pasteurisierung genannt.<\/p>

Welche Arten der Pasteurisierung gibt es?<\/h2>

Heute werden die verschiedensten Pasteurisierungsverfahren angewendet. Die Niedrigtemperatur-Langzeit-Pasteurisierung (LTLT) ist ein Chargenverfahren und wird heute nur noch in der Joghurtherstellungslinie<\/a><\/strong> zur Herstellung einiger Milchprodukte eingesetzt. Die Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung (HTST) ist ein Durchlaufverfahren, das \u00fcblicherweise in einem W\u00e4rmetauscher durchgef\u00fchrt wird. Sie wird heute in der Milchproduktion weit verbreitet eingesetzt. <\/p>

Ist der Joghurt nach der Pasteurisierung in der Joghurtverarbeitungslinie steril?<\/h2>

Der so gewonnene Joghurt ist nicht steril, das hei\u00dft, er enth\u00e4lt noch Mikroorganismen und muss w\u00e4hrend der Lagerung gek\u00fchlt werden.\u00a0Bei der Herstellung von Joghurt wird in der Regel eine schnelle Pasteurisierung in einer Joghurtproduktionslinie eingesetzt. <\/p>

Die beiden Hauptarten der Pasteurisierung in der Joghurtverarbeitungslinie<\/h2>

Eine besteht darin, den Joghurt auf 62\u201365 \u00b0C zu erhitzen und 30 Minuten lang stehen zu lassen. Mit dieser Methode k\u00f6nnen verschiedene Krankheitserreger vom Wachstumstyp in der Milch abget\u00f6tet werden, und die Sterilisationseffizienz kann 97,31 TP3T bis 99,91 TP3T erreichen. Nach der Desinfektion bleibt nur noch ein Teil der thermophilen Bakterien und hitzebest\u00e4ndigen Bakterien und Sporen \u00fcbrig. Bei den meisten Bakterien handelt es sich jedoch um Milchs\u00e4urebakterien, die nicht nur f\u00fcr den Menschen ungef\u00e4hrlich sind.<\/p>

Die zweite Methode besteht darin, den Joghurt auf 75\u201390 \u00b0C zu erhitzen und 15\u201316 Sekunden lang dort zu halten. Die Sterilisationszeit ist k\u00fcrzer und die Arbeitseffizienz h\u00f6her. Das Grundprinzip der Sterilisation besteht jedoch darin, dass sie pathogene Bakterien abt\u00f6ten kann. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kommt es zu einem st\u00e4rkeren N\u00e4hrstoffverlust.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In der Joghurtverarbeitungslinie ist die Pasteurisierung ein wichtiger Bestandteil. Jetzt werde ich etwas Wissen \u00fcber die Pasteurisierung bei der Herstellung von Joghurt mit Ihnen teilen.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[28,27,26],"class_list":["post-696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-line","tag-processing","tag-yogurt","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}