{"id":696,"date":"2020-03-17T15:04:38","date_gmt":"2020-03-17T07:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=696"},"modified":"2020-03-17T15:04:46","modified_gmt":"2020-03-17T07:04:46","slug":"the-pasteurization-in-yogurt-processing-line","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/es\/the-pasteurization-in-yogurt-processing-line\/","title":{"rendered":"La pasteurizaci\u00f3n en la l\u00ednea de procesamiento de yogur."},"content":{"rendered":"
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En la l\u00ednea de procesamiento de yogur<\/strong><\/a>, la pasteurizaci\u00f3n es una parte importante. Ahora compartir\u00e9 con usted algunos conocimientos sobre la pasteurizaci\u00f3n al hacer yogur.<\/p>

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L\u00ednea de producci\u00f3n de yogur<\/figcaption><\/figure>

La fuente de la pasteurizaci\u00f3n.<\/h2>

La pasteurizaci\u00f3n surge de resolver el problema de la acidificaci\u00f3n de la cerveza despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n. En aquel momento, la industria cervecera francesa se enfrentaba a un dolor de cabeza: la cerveza se volv\u00eda agria despu\u00e9s de elaborarla. No se puede beber en absoluto y sucede todo el tiempo. Pasteur fue invitado a estudiar este tema. Despu\u00e9s de un largo per\u00edodo de observaci\u00f3n, descubri\u00f3 que el factor que agriaba la cerveza era el Lactobacillus. La cerveza rica en nutrientes es simplemente un para\u00edso para el crecimiento de lactobacilos. Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico se pueden matar con una simple ebullici\u00f3n, pero la cerveza se echar\u00e1 a perder. <\/p>

Pasteur ha intentado utilizar diferentes temperaturas para matar los lactobacilos sin da\u00f1ar la cerveza. Finalmente, descubri\u00f3 que calentar la cerveza a 50-60 grados Celsius durante media hora puede matar las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico y las esporas de la cerveza sin hervir. Este m\u00e9todo salv\u00f3 a la industria vitivin\u00edcola francesa y la gente lo llama pasteurizaci\u00f3n.<\/p>

\u00bfCu\u00e1les son los tipos de pasteurizaci\u00f3n?<\/h2>

Hoy en d\u00eda se utilizan una amplia variedad de procedimientos de pasteurizaci\u00f3n. El procesamiento a baja temperatura y larga duraci\u00f3n (LTLT) es un proceso por lotes y ahora solo se utiliza en la l\u00ednea de procesamiento de yogur<\/a><\/strong> para producir algunos productos l\u00e1cteos. El procesamiento a alta temperatura y corta duraci\u00f3n (HTST) es un proceso de flujo, que generalmente se realiza en un intercambiador de calor. Ahora se utiliza ampliamente en la producci\u00f3n de leche. <\/p>

\u00bfEl yogur es est\u00e9ril despu\u00e9s de pasteurizarlo en la l\u00ednea de procesamiento de yogur?<\/h2>

Los yogures obtenidos de esta forma no son est\u00e9riles, es decir, a\u00fan contienen microorganismos y necesitan ser refrigerados durante su almacenamiento. La pasteurizaci\u00f3n r\u00e1pida se utiliza generalmente en la producci\u00f3n de yogur en la l\u00ednea de producci\u00f3n de yogur. <\/p>

Los dos tipos principales de pasteurizaci\u00f3n en la l\u00ednea de procesamiento de yogur.<\/h2>

Una es calentar el yogur a 62 ~ 65\u00b0C y mantenerlo durante 30 minutos. Este m\u00e9todo puede matar varios pat\u00f3genos de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilizaci\u00f3n puede alcanzar 97,31 TP3T ~ 99,91 TP3T. Despu\u00e9s de la desinfecci\u00f3n, s\u00f3lo quedan algunas bacterias term\u00f3filas y bacterias y esporas resistentes al calor. Pero la mayor\u00eda de las bacterias son bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico, que no s\u00f3lo son inofensivas para las personas.<\/p>

El segundo m\u00e9todo consiste en calentar el yogur a 75 ~ 90 \u2103 y mantenerlo durante 15 ~ 16 segundos. El tiempo de esterilizaci\u00f3n es m\u00e1s corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Sin embargo, el principio b\u00e1sico de la esterilizaci\u00f3n es que puede matar las bacterias pat\u00f3genas. Si la temperatura es demasiado alta, habr\u00e1 m\u00e1s p\u00e9rdida de nutrientes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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