{"id":2533,"date":"2022-06-10T17:11:46","date_gmt":"2022-06-10T09:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=2533"},"modified":"2022-06-10T17:14:24","modified_gmt":"2022-06-10T09:14:24","slug":"effect-of-different-sterilization-methods-on-milk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/effect-of-different-sterilization-methods-on-milk\/","title":{"rendered":"Effet de diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation sur les boissons lact\u00e9es"},"content":{"rendered":"
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De nombreux consommateurs qui ach\u00e8tent du lait se concentrent uniquement sur la date de consommation, mais en fait, la mani\u00e8re dont la boisson est st\u00e9rilis\u00e9e est tout aussi importante, car elle d\u00e9termine non seulement la dur\u00e9e de conservation du produit et les m\u00e9thodes de stockage, mais elle affecte \u00e9galement son go\u00fbt et m\u00eame la perte de vitamines solubles dans l'eau.<\/p>

M\u00e9thode de pasteurisation du lait<\/h2>
\"Pasteurisateur\"
Pasteurisateur<\/figcaption><\/figure>

En raison des diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures de st\u00e9rilisation, il existe deux types de produits\u00a0: \u00ab\u00a0pasteurisation classique\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0ultra-pasteurisation \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation\u00a0\u00bb. La premi\u00e8re a une dur\u00e9e de conservation d'environ 2 \u00e0 3 semaines et a un impact moindre sur la nutrition et le go\u00fbt du lait\u00a0; la seconde a une dur\u00e9e de conservation allant de 30 \u00e0 90 jours. La plupart des productions de yaourt<\/a> utilisent aujourd'hui la pasteurisation<\/p>

Comment conserver le yaourt apr\u00e8s la pasteurisation ?<\/h2>
\"Stockage
Stockage du yaourt<\/figcaption><\/figure>

Le lait ou les boissons lact\u00e9es qui ont \u00e9t\u00e9 pasteuris\u00e9s sont stock\u00e9s dans des cartons ou des bouteilles en verre \u00e0 4\u00b0C ou moins, avec une dur\u00e9e de conservation d'environ 2 \u00e0 3 semaines. La temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation utilis\u00e9e \u00e9tant basse, il y a peu d'impact sur la perte de nutriments et la transformation de la saveur du lait, mais la boisson n'est pas compl\u00e8tement st\u00e9rile, il suffit que chaque millilitre de boisson ne contienne pas plus de 30 000 bact\u00e9ries ; si la temp\u00e9rature du chariot pendant le transport est trop \u00e9lev\u00e9e, s'il est laiss\u00e9 trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou si la temp\u00e9rature du cong\u00e9lateur n'est pas assez basse, les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans le lait auront l'occasion de se multiplier et d'augmenter.<\/p>

M\u00e9thode de st\u00e9rilisation du lait \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature<\/h2>
\"les
M\u00e9thodes de st\u00e9rilisation <\/figcaption><\/figure>

On distingue la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature et la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation en cuve. La premi\u00e8re est la plus courante : le lait est chauff\u00e9 \u00e0 au moins 132\u00b0C et conserv\u00e9 pendant au moins une seconde pour tuer un grand nombre de bact\u00e9ries et rendre les spores bact\u00e9riennes inactives ; il convient de pr\u00eater attention \u00e0 la dur\u00e9e de conservation, au go\u00fbt et \u00e0 la nutrition.<\/p>

M\u00e9thodes de stockage du lait ultra-pasteuris\u00e9<\/h2>
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Le lait ultra-pasteuris\u00e9 ou les boissons lact\u00e9es peuvent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 6 \u00e0 9 mois \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es. Cependant, les effets chimiques des acides amin\u00e9s et des sucres r\u00e9ducteurs dans les boissons modifieront l'odeur, la texture et le go\u00fbt du lait, ce qui peut donner un go\u00fbt cuit, de noisette ou caram\u00e9lis\u00e9. En outre, les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C, la vitamine B12 et l'acide folique sont plus sensibles \u00e0 la chaleur, et un stockage prolong\u00e9 peut \u00e9galement augmenter le risque d'oxydation des vitamines. L'ultra-pasteurisation fait perdre au lait environ 10-15% de ses vitamines.<\/p>

\"les
M\u00e9thodes de st\u00e9rilisation <\/figcaption><\/figure>

St\u00e9rilisation du lait en cuve<\/h2>

La m\u00e9thode de st\u00e9rilisation en cuve consiste \u00e0 chauffer la boisson avec le r\u00e9cipient \u00e0 une temp\u00e9rature d'au moins 100\u00b0C et \u00e0 la maintenir \u00e0 cette temp\u00e9rature pendant au moins 25 minutes.<\/p>

M\u00e9thode de stockage par st\u00e9rilisation en cuve<\/h2>

La m\u00e9thode de st\u00e9rilisation en cuve peut \u00eatre conserv\u00e9e jusqu'\u00e0 12 mois. La perte moyenne de vitamines dans le lait trait\u00e9 par la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation en cuve est d'environ 40%.<\/p>

Quelle est la meilleure fa\u00e7on de pasteuriser le lait ?<\/h2>
\"M\u00e9thode
M\u00e9thode de stockage par st\u00e9rilisation en cuve <\/figcaption><\/figure>

Bien que certaines vitamines soient perdues dans le lait ou les boissons lact\u00e9es trait\u00e9s par ultra-pasteurisation \u00e0 dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e et st\u00e9rilisation, cela a peu d'effet sur la valeur nutritionnelle d'une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Par cons\u00e9quent, les produits Pasteuris\u00e9s<\/a> ou st\u00e9rilis\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans le cadre d'une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De nombreux consommateurs qui ach\u00e8tent du lait ne se concentrent que sur la date de consommation, mais en fait, la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation de la boisson est tout aussi importante, elle d\u00e9termine non seulement \u2026 \u2026<\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[58],"class_list":["post-2533","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-sterilization-methods","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2533"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2533\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}