{"id":479,"date":"2019-12-12T16:20:30","date_gmt":"2019-12-12T08:20:30","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=479"},"modified":"2021-07-01T15:01:21","modified_gmt":"2021-07-01T07:01:21","slug":"milk-pasteurizer-how-to-pasteurize-milk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/milk-pasteurizer-how-to-pasteurize-milk\/","title":{"rendered":"Machine \u00e0 pasteuriser le lait | pasteurisateur de lait commercial"},"content":{"rendered":"
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La machine commerciale de pasteurisation du lait est actuellement l'\u00e9quipement le plus utilis\u00e9 pour st\u00e9riliser le lait. Elle utilise de l'eau pour chauffer le lait \u00e0 la temp\u00e9rature de 60-82\u00b0C. Elle permet ainsi de tuer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes qui sont nocives pour la sant\u00e9 tout en conservant le contenu nutritionnel originel du yaourt. La dur\u00e9e de st\u00e9rilisation est d'environ 30min, apr\u00e8s la st\u00e9rilisation, il faut refroidir rapidement \u00e0 4-5\u00b0C car les changements rapides de chaleur et de froid peuvent aussi favoriser la mort des bact\u00e9ries r\u00e9siduelles.<\/p>

La pasteurisation est principalement utilis\u00e9e dans la production de yaourts et de produits laitiers de deux mani\u00e8res. La premi\u00e8re consiste \u00e0 chauffer le lait \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 62 et 65 \u00b0C pendant 30 minutes. L'autre consiste \u00e0 chauffer le lait \u00e0 75 ~ 90 \u2103 pendant 15 ~ 16s avec un temps de st\u00e9rilisation court et une efficacit\u00e9 de travail plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>

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Param\u00e8tres techniques du pasteurisateur de lait commercial<\/h2>
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Mod\u00e8le <\/td>Poids \uff08\u2248kg\uff09<\/td>Taille de l'emballage\uff08mm\uff09<\/td>Cbm\uff08m\u00b3\uff09<\/td>Taille du r\u00e9servoir (mm)<\/td><\/tr>
150L<\/td>80<\/td>790*700*1450<\/td>1.038<\/td>700*700*1450mm<\/td><\/tr>
200L<\/td>120<\/td>800*1200*800<\/td>0.991<\/td> <\/td><\/tr>
300L<\/td>150<\/td>1140*1140*1900<\/td>2.947<\/td>\u03a6800*600*2<\/td><\/tr>
400L<\/td>180<\/td>1240*1240*1900<\/td>3.45<\/td>\u03a6900*600*2<\/td><\/tr>
500L<\/td>220<\/td>1400*1400*1950<\/td>4.447<\/td>\u03a61000*650*3<\/td><\/tr>
600L<\/td>250<\/td>1400*1400*2050<\/td>4.666<\/td>\u03a61000*750*3<\/td><\/tr>
700L<\/td>280<\/td>1400*1400*2200<\/td>4.994<\/td>\u03a61000*900*3<\/td><\/tr>
800L<\/td>320<\/td>1500*1500*2150<\/td>5.567<\/td>\u03a61100*850*3<\/td><\/tr>
900L<\/td>350<\/td>1500*1500*2250<\/td>5.817<\/td>\u03a61100*950*3<\/td><\/tr>
1000L<\/td>380<\/td>1600*1600*2200<\/td>6.435<\/td>\u03a61200*900*3<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>
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Machine \u00e0 st\u00e9riliser le yaourt<\/figcaption><\/figure>

Pourquoi le lait doit-il \u00eatre pasteuris\u00e9\uff1f ?<\/h2>

La plupart des gens ne savent peut-\u00eatre pas qu'il est dangereux de boire du lait frais, qui n'est autre que du lait tir\u00e9 de la vache, car il contient de nombreuses bact\u00e9ries nocives. Le pasteurisateur de lait est donc un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s important lorsque l'on utilise du lait frais pour obtenir du yaourt, et seul le lait st\u00e9rilis\u00e9 peut \u00eatre consomm\u00e9. En outre, le lait pasteuris\u00e9 doit toujours \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse, sinon il se d\u00e9t\u00e9riorera rapidement.<\/p>

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Machine de pasteurisation du lait<\/figcaption><\/figure>

Comment pasteuriser le lait avec la petite machine \u00e0 pasteuriser le lait\uff1f<\/h2>

1. La pasteurisation consiste en fait \u00e0 tirer parti des caract\u00e9ristiques des agents pathog\u00e8nes qui ne sont pas tr\u00e8s r\u00e9sistants \u00e0 la chaleur, en les traitant \u00e0 des temp\u00e9ratures appropri\u00e9es pour les tuer tous. Cependant, apr\u00e8s la pasteurisation, il reste un petit nombre de bact\u00e9ries inoffensives ou b\u00e9n\u00e9fiques, des bact\u00e9ries thermor\u00e9sistantes ou des spores bact\u00e9riennes. Par cons\u00e9quent, le lait pasteuris\u00e9 doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 4\u00b0C et ne peut \u00eatre stock\u00e9 que pendant 3 \u00e0 10 jours, voire jusqu'\u00e0 16 jours.<\/p>

2. Dans une certaine plage de temp\u00e9ratures, plus la temp\u00e9rature est basse, plus la reproduction bact\u00e9rienne est lente ; plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus la reproduction est rapide. Toutefois, si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, les bact\u00e9ries meurent. Les temp\u00e9ratures optimales de croissance et la r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur et au froid varient d'une bact\u00e9rie \u00e0 l'autre.<\/p>

St\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature VS pasteurisation<\/h2>

La machine de pasteurisation du lait est un type de st\u00e9rilisation \u00e0 basse temp\u00e9rature. Elle est s\u00fbre, hygi\u00e9nique et fiable et chauffe les aliments \u00e0 moins de 60\u00b0C pendant 30 minutes, conform\u00e9ment aux normes alimentaires nationales. Plus important encore, le pasteurisateur de lait pr\u00e9serve consid\u00e9rablement la valeur nutritionnelle du yaourt et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs.<\/p>

Par rapport \u00e0 la pasteurisation, la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature peut \u00eatre chauff\u00e9e \u00e0 plus de 95\u00b0C pendant 20 minutes, ce qui permet de tuer davantage de bact\u00e9ries, mais a un certain impact sur la qualit\u00e9 du lait. Elle peut d\u00e9truire les nutriments contenus dans les aliments pendant la st\u00e9rilisation, c'est pourquoi il est n\u00e9cessaire d'utiliser la pasteurisation pour le lait et les produits ferment\u00e9s.<\/p>

Lait pasteuris\u00e9 VS lait \u00e0 temp\u00e9rature normale<\/h2>

Le lait pasteuris\u00e9 est chauff\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature puis rapidement refroidi \u00e0 4-5\u00b0C, ce qui permet de tuer la plupart des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Cependant, le yaourt \u00e0 temp\u00e9rature normale utilise la st\u00e9rilisation instantan\u00e9e \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature UHT, et il est chauff\u00e9 \u00e0 137 ~ 145 degr\u00e9s Celsius pendant 4 ~ 15 secondes. La date de p\u00e9remption du yaourt \u00e0 temp\u00e9rature normale est longue, jusqu'\u00e0 environ un an, alors que la date de p\u00e9remption du yaourt pasteuris\u00e9 n'est que d'environ 16 jours. Les vitamines sont tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps humain, mais les vitamines contenues dans le yaourt \u00e0 temp\u00e9rature normale sont d\u00e9truites, alors que le lait pasteuris\u00e9 peut conserver ses ingr\u00e9dients vitaminiques.<\/p>

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Yogourt<\/figcaption><\/figure>

Application de la machine de pasteurisation du lait<\/h2>

La machine de pasteurisation du lait s'applique largement \u00e0 toutes sortes d'aliments tels que la bi\u00e8re, le vin de fruits, le vin, les jus de fruits, le lait, les aliments acides, les confitures en conserve ainsi que les fruits de mer.<\/p>

Le r\u00f4le de la machine \u00e0 pasteuriser le lait pendant ligne de production de yaourt <\/a><\/h2>

1. Le lait pasteuris\u00e9 peut conserver au maximum le go\u00fbt et la valeur nutritive d'origine, et sa consommation est relativement s\u00fbre.<\/p>

2. Tant que le lait trait\u00e9 par une machine \u00e0 pasteuriser le lait est stock\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 4\u00b0C, la reproduction des bact\u00e9ries est tr\u00e8s lente. Par cons\u00e9quent, la nutrition et la saveur du lait peuvent \u00eatre maintenues pendant quelques jours.<\/p>

Remarque : la date de p\u00e9remption du lait pasteuris\u00e9 est relativement courte, environ 16 jours. Il faut donc veiller \u00e0 la qualit\u00e9 du lait lors de l'achat, si vous constatez que la brique est \"bomb\u00e9e\", cela signifie que le lait s'est d\u00e9t\u00e9rior\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La machine de pasteurisation du lait est un dispositif permettant de st\u00e9riliser le yaourt. Il st\u00e9rilise principalement le lait selon le principe de la pasteurisation.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1365,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[43],"class_list":["post-479","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-products","tag-milk","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}