{"id":638,"date":"2020-01-13T15:23:55","date_gmt":"2020-01-13T07:23:55","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=638"},"modified":"2020-01-13T15:25:20","modified_gmt":"2020-01-13T07:25:20","slug":"which-lactic-acid-bacteria-should-be-added-during-daily-processing-line","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/which-lactic-acid-bacteria-should-be-added-during-daily-processing-line\/","title":{"rendered":"Quelles bact\u00e9ries lactiques doivent \u00eatre ajout\u00e9es au cours de la cha\u00eene de transformation quotidienne ?"},"content":{"rendered":"
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Les bact\u00e9ries lactiques sont n\u00e9cessaires au cours de la cha\u00eene de transformation quotidienne, mais il en existe de nombreux types. Toute bact\u00e9rie capable de d\u00e9composer le lactose pour produire de l'acide lactique est commun\u00e9ment appel\u00e9e bact\u00e9rie lactique. Parmi ces bact\u00e9ries lactiques, deux types principaux peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour fabriquer du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.<\/p>\n\n\n\n

Quel est le r\u00f4le de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus ?<\/h2>\n\n\n\n

Streptococcus thermophilus est une esp\u00e8ce de Streptococcus, tandis que Lactobacillus bulgaricus est une esp\u00e8ce de Lactobacillus. Ces deux types de bact\u00e9ries lactiques interagissent l'un avec l'autre pour favoriser le taux de production d'acide afin que le yaourt puisse se solidifier normalement, garantissant ainsi le go\u00fbt du yaourt. Les deux sont m\u00e9lang\u00e9es et cultiv\u00e9es pour servir d'agent de fermentation, puis ajout\u00e9es au lait sous une temp\u00e9rature de 40-42\u00b0C pendant plusieurs heures, le lait liquide se transformera en yaourt solidifi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, le yaourt produit par ces deux seules bact\u00e9ries ne peut pas \u00eatre qualifi\u00e9 de yaourt de haute qualit\u00e9, car ces deux bact\u00e9ries ne peuvent pas exister dans le gros intestin et ne peuvent pas ajuster la flore intestinale. <\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent, pour obtenir un yaourt plus savoureux et ayant de meilleurs effets sur la sant\u00e9, nous devons \u00e9galement y ajouter des probiotiques.<\/p>\n\n\n\n

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Yoghourt transform\u00e9 par une ligne de production laiti\u00e8re <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Qu'est-ce que les probiotiques ?<\/h2>\n\n\n\n

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui peuvent exercer un effet b\u00e9n\u00e9fique sur l'h\u00f4te en am\u00e9liorant l'\u00e9quilibre de sa flore intestinale. Dans la cha\u00eene de transformation quotidienne, nous ajoutons souvent du Lactobacillus acidophilus et du Bifidobacterium. Ces souches ont des effets relativement importants sur la sant\u00e9 et peuvent \u00e9galement am\u00e9liorer la digestion et l'absorption et r\u00e9guler la flore intestinale.<\/p>\n\n\n\n

Puis-je boire uniquement du yaourt avec des probiotiques ?<\/h2>\n\n\n\n

 Il n'y a pas que le yaourt aux probiotiques qui vaille la peine d'\u00eatre bu. Bien que le yaourt traditionnel ne contienne pas de bact\u00e9ries lactiques actives, il a aussi une valeur nutritionnelle. Pourquoi ? Au cours de la cha\u00eene de production laiti\u00e8re, le contenu nutritionnel du lait ne diminue pas pendant la fermentation des bact\u00e9ries lactiques. Ce processus d\u00e9compose le lactose, augmente la teneur en vitamines et l'efficacit\u00e9 de l'utilisation du calcium. Parall\u00e8lement, pendant le fonctionnement, il produit \u00e9galement des enzymes qui aident \u00e0 d\u00e9composer le lactose et les prot\u00e9ines. Ainsi, vous pouvez boire le yaourt sans probiotiques sp\u00e9ciaux.<\/p>\n\n\n\n

Quelles bact\u00e9ries dois-je ajouter lorsque je fais du yaourt \u00e0 la maison ?<\/h2>\n\n\n\n

Le yaourt fait maison doit contenir deux souches, \u00e0 savoir Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sinon le go\u00fbt du yaourt est d\u00e9sagr\u00e9able. <\/p>\n\n\n\n

Il n'y a pas de probl\u00e8me si vous n'achetez pas de bact\u00e9ries. Il vous suffit d'acheter votre yaourt probiotique pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 dans le commerce et d'en m\u00e9langer une cuiller\u00e9e au lait frais qui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une bact\u00e9rie d'acide lactique. <\/p>\n\n\n\n

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