{"id":696,"date":"2020-03-17T15:04:38","date_gmt":"2020-03-17T07:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=696"},"modified":"2020-03-17T15:04:46","modified_gmt":"2020-03-17T07:04:46","slug":"the-pasteurization-in-yogurt-processing-line","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/the-pasteurization-in-yogurt-processing-line\/","title":{"rendered":"La pasteurisation dans la ligne de transformation du yaourt"},"content":{"rendered":"
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Dans la ligne de traitement du yaourt<\/strong><\/a>, la pasteurisation est une partie importante. Je vais maintenant partager avec vous quelques connaissances sur la pasteurisation lors de la fabrication du yaourt.<\/p>

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Ligne de production de yaourt<\/figcaption><\/figure>

La source de la pasteurisation<\/h2>

La pasteurisation trouve son origine dans la r\u00e9solution du probl\u00e8me de l'acidification de la bi\u00e8re apr\u00e8s le brassage. \u00c0 l'\u00e9poque, l'industrie brassicole fran\u00e7aise \u00e9tait confront\u00e9e \u00e0 un casse-t\u00eate : la bi\u00e8re devenait acide apr\u00e8s le brassage. Elle ne pouvait pas \u00eatre bue du tout, et cela se produisait tout le temps. Pasteur est invit\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier la question. Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode d'observation, il a d\u00e9couvert que le facteur qui rendait la bi\u00e8re acide \u00e9tait le Lactobacillus. La bi\u00e8re riche en nutriments est tout simplement un paradis pour la croissance des lactobacilles. Les bact\u00e9ries d'acide lactique peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es par simple \u00e9bullition, mais la bi\u00e8re se d\u00e9grade. <\/p>

Pasteur a essay\u00e9 d'utiliser diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures pour tuer les lactobacilles sans endommager la bi\u00e8re elle-m\u00eame. Finalement, il a d\u00e9couvert qu'en chauffant la bi\u00e8re \u00e0 50-60 degr\u00e9s Celsius pendant une demi-heure, on pouvait tuer les bact\u00e9ries lactiques et les spores pr\u00e9sentes dans la bi\u00e8re sans la faire bouillir. Cette m\u00e9thode a sauv\u00e9 l'industrie viticole fran\u00e7aise, et les gens l'appellent la pasteurisation.<\/p>

Quels sont les types de pasteurisation ?<\/h2>

Une grande vari\u00e9t\u00e9 de proc\u00e9dures de pasteurisation sont utilis\u00e9es aujourd'hui. Le traitement \u00e0 basse temp\u00e9rature et longue dur\u00e9e (LTLT) est un proc\u00e9d\u00e9 discontinu et n'est maintenant utilis\u00e9 que dans la ligne de traitement du yaourt<\/strong><\/a> pour produire certains produits laitiers. Le traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature et courte dur\u00e9e (HTST) est un proc\u00e9d\u00e9 en flux continu, g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9 dans un \u00e9changeur de chaleur. Il est maintenant largement utilis\u00e9 dans la production de lait. <\/p>

Le yaourt est-il st\u00e9rile apr\u00e8s la pasteurisation dans la ligne de transformation du yaourt ?<\/h2>

Les yaourts ainsi obtenus ne sont pas st\u00e9riles, c'est-\u00e0-dire qu'ils contiennent encore des micro-organismes et doivent \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pendant leur stockage. La pasteurisation rapide est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour la production de yaourts dans une ligne de production de yaourts. <\/p>

Les deux principaux types de pasteurisation dans la cha\u00eene de transformation du yaourt<\/h2>

La premi\u00e8re consiste \u00e0 chauffer le yaourt \u00e0 62 ~ 65 \u00b0C et \u00e0 le conserver pendant 30 minutes. Cette m\u00e9thode permet de tuer divers pathog\u00e8nes de type croissance dans le lait, et l'efficacit\u00e9 de la st\u00e9rilisation peut atteindre 97,3% ~ 99,9%. Apr\u00e8s la d\u00e9sinfection, il ne reste que quelques bact\u00e9ries thermophiles, des bact\u00e9ries thermor\u00e9sistantes et des spores. Mais la plupart des bact\u00e9ries sont des bact\u00e9ries lactiques, qui ne sont pas seulement inoffensives pour l'homme.<\/p>

La deuxi\u00e8me m\u00e9thode consiste \u00e0 chauffer le yaourt \u00e0 75 ~ 90 \u2103 et \u00e0 le conserver pendant 15 ~ 16 secondes. Le temps de st\u00e9rilisation est plus court et l'efficacit\u00e9 du travail est plus \u00e9lev\u00e9e. Cependant, le principe de base de la st\u00e9rilisation est qu'elle peut tuer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, la perte de nutriments sera plus importante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans la cha\u00eene de transformation du yaourt, la pasteurisation est un \u00e9l\u00e9ment important. Je vais maintenant partager avec vous quelques connaissances sur la pasteurisation lors de la fabrication du yaourt.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[28,27,26],"class_list":["post-696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-line","tag-processing","tag-yogurt","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}