{"id":696,"date":"2020-03-17T15:04:38","date_gmt":"2020-03-17T07:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/yogurt-machines.com\/?p=696"},"modified":"2020-03-17T15:04:46","modified_gmt":"2020-03-17T07:04:46","slug":"the-pasteurization-in-yogurt-processing-line","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/the-pasteurization-in-yogurt-processing-line\/","title":{"rendered":"A pasteuriza\u00e7\u00e3o na linha de processamento de iogurte"},"content":{"rendered":"
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Na linha de processamento de iogurte<\/strong><\/a>, a pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma parte importante. Agora partilharei convosco alguns conhecimentos sobre a pasteuriza\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de iogurte.<\/p>

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Linha de produ\u00e7\u00e3o de iogurte<\/figcaption><\/figure>

A fonte da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h2>

A pasteuriza\u00e7\u00e3o tem origem na solu\u00e7\u00e3o do problema de acidifica\u00e7\u00e3o da cerveja ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o. Naquela \u00e9poca, a ind\u00fastria cervejeira francesa enfrentava uma dor de cabe\u00e7a, ou seja, a cerveja azedava ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o poderia ser bebido de jeito nenhum, e isso acontece o tempo todo. Pasteur foi convidado a estudar esta quest\u00e3o. Ap\u00f3s um longo per\u00edodo de observa\u00e7\u00e3o, ele descobriu que o fator que tornava a cerveja azeda era o Lactobacillus. A cerveja rica em nutrientes \u00e9 simplesmente um para\u00edso para o crescimento de lactobacilos. As bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico podem ser mortas com uma simples fervura, mas a cerveja estragar\u00e1. <\/p>

Pasteur tentou usar diferentes temperaturas para matar os lactobacilos sem danificar a pr\u00f3pria cerveja. Finalmente, ele descobriu que aquecer a cerveja a 50-60 graus Celsius por meia hora pode matar as bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico e os esporos da cerveja sem ferver. Este m\u00e9todo salvou a ind\u00fastria vin\u00edcola francesa e as pessoas chamam de pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>

Quais s\u00e3o os tipos de pasteuriza\u00e7\u00e3o?<\/h2>

Atualmente, utilizam-se diversos procedimentos de pasteuriza\u00e7\u00e3o. O processamento a baixa temperatura e longa dura\u00e7\u00e3o (LTLT) \u00e9 um processo em batelada e \u00e9 agora utilizado apenas na linha de processamento de iogurte<\/strong><\/a> para produzir alguns produtos l\u00e1cteos. O processamento a alta temperatura e curta dura\u00e7\u00e3o (HTST) \u00e9 um processo de fluxo, normalmente realizado num permutador de calor. \u00c9 amplamente utilizado na produ\u00e7\u00e3o de leite. <\/p>

O iogurte fica est\u00e9ril ap\u00f3s pasteuriza\u00e7\u00e3o na linha de processamento de iogurte?<\/h2>

Os iogurtes assim obtidos n\u00e3o s\u00e3o est\u00e9reis, ou seja, ainda cont\u00eam microrganismos e precisam ser refrigerados durante o armazenamento.\u00a0A pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida geralmente \u00e9 usada na produ\u00e7\u00e3o de iogurte na linha de produ\u00e7\u00e3o de iogurte. <\/p>

Os dois principais tipos de pasteuriza\u00e7\u00e3o na linha de processamento de iogurte<\/h2>

Uma delas \u00e9 aquecer o iogurte a 62 ~ 65 \u00b0 C e mant\u00ea-lo por 30 minutos. Este m\u00e9todo pode matar v\u00e1rios pat\u00f3genos de crescimento no leite, e a efici\u00eancia de esteriliza\u00e7\u00e3o pode atingir 97,3% ~ 99,9%. Ap\u00f3s a desinfec\u00e7\u00e3o, restam apenas algumas bact\u00e9rias termof\u00edlicas e bact\u00e9rias e esporos resistentes ao calor. Mas a maioria das bact\u00e9rias s\u00e3o bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico, que n\u00e3o s\u00e3o apenas inofensivas para as pessoas.<\/p>

O segundo m\u00e9todo \u00e9 aquecer o iogurte a 75 ~ 90 \u2103 e mant\u00ea-lo por 15 ~ 16 segundos. O tempo de esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 menor e a efici\u00eancia do trabalho \u00e9 maior. No entanto, o princ\u00edpio b\u00e1sico da esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 que ela pode matar bact\u00e9rias patog\u00eanicas. Se a temperatura estiver muito alta, haver\u00e1 mais perda nutricional.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na linha de processamento de iogurte, a pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma parte importante. Agora vou compartilhar com voc\u00eas alguns conhecimentos sobre pasteuriza\u00e7\u00e3o na fabrica\u00e7\u00e3o de iogurte.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[28,27,26],"class_list":["post-696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-line","tag-processing","tag-yogurt","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogurt-machines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}