الزبادي محبوب من قبل المستهلكين وأصبح أحد الأطعمة الأكثر استهلاكًا. لذلك فهي فرصة جيدة لبدء مشروع إنتاج الزبادي. ويعتبر الزبادي مشروبًا صحيًا مثاليًا، وهو أكثر تغذية من الحليب. يمكن أن يساعد على الهضم، ويزيد الشهية، وله تأثير علاجي على المرضى المزمنين الذين يعانون من الإسهال الخفيف. لذلك، يعتبر الزبادي طعامًا منكهًا مع كل من النظام الغذائي والرعاية الصحية. يتطلب تطوير أعمال إنتاج الزبادي المخمر استثمارات أقل وأرباحًا أكبر.
طريقة إنتاج الأعمال التجارية لإنتاج الزبادي
1. اختاري الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة! لا تختر الحليب منزوع الدسم أو قليل الدسم والحليب المجفف
2. قبل صنع الزبادي، يجب تنظيف الخزان الداخلي لآلة الزبادي بالماء الساخن والمنظفات لمنع البكتيريا من الالتصاق بالزيت والغبار للبقاء على قيد الحياة (يجب القيام بذلك في كل مرة)؛
3. ضعي نصف الحليب أولاً، ثم ضعي كيسًا من المسحوق البكتيري وحركيه (كيس صغير من المسحوق البكتيري يمكن أن يصنع 500 إلى 1000 مل من الحليب)، ثم اسكبي النصف الآخر من الحليب وحركيه بالتساوي (حركيه لفترة من الوقت). ) ، وننصح بإضافة 50 جرام إلى 1 لتر من الحليب السكر الأبيض، يمكنك وضعه مع مسحوق الفطر قبل الطهي، أو إضافته عند تناوله، مع الحرص على التقليب حتى يذوب؛
4. أضف حوالي 45 درجة من الماء الدافئ بين صانع الزبادي والحاوية (لا يستخدم في الصيف)؛
5. ضعه في آلة الزبادي، لا تفتح الغطاء أثناء الإنتاج، وتخمر لمدة 7 إلى 8 ساعات في الصيف، و10 إلى 12 ساعة في الربيع والخريف، و12 إلى 15 ساعة في الشتاء؛
6. يمكن تناوله مباشرة بعد التخمير. ويجب أن تكون مختومة ومبردة. يصبح طعمه أفضل بعد 16 ساعة من التبريد.
احتياطات صنع الزبادي
1. بعد استلام البكتيريا، يرجى وضعها في ثلاجة الثلاجة للتخزين.
2. من الأفضل اختيار الحليب النقي المعقم بدرجة حرارة عالية للغاية لصنع الزبادي.
3. عند إضافة المسحوق البكتيري، حرك أثناء الرش، وتأكد من التقليب بالتساوي.
4. التركيز في صنع الزبادي هو النظافة. قم بتنظيف الخزان الداخلي لآلة الزبادي بمنظف وماء ساخن دافئ. اشطفيه بالماء النظيف دون بقايا. امسحها بإسفنجة تنظيف خاصة بدون زيت.
5. أضف 50 جرام سكر لكل لتر حليب، يمكنك إضافته أولا أو لاحقا، لا يمكنك استخدام السكر المتناثر في المطبخ، فقد يكون ملوثا.
6. لا يتم تخمير الزبادي لأطول فترة ممكنة. أفضل وقت لإضافة البروبيوتيك إلى الزبادي المخمر هو في ظل درجة حرارة الغرفة 26 درجة مئوية. تقوم آلة الزبادي بتسخين الحليب إلى 42 درجة مئوية وتحافظ على درجة الحرارة لمدة 6 ساعات. في هذا الوقت، يكون نشاط البروبيوتيك هو الأعلى. ；
7. استخدمي الحليب بدرجة حرارة عادية لصنع الزبادي، وأنهي عملية التخمير خلال 8 ساعات عند درجة حرارة الغرفة 26 درجة مئوية.
8. عند تحضير الزبادي مع الحليب الذي يتم إخراجه من الفريزر يستغرق 4 ساعات أطول من المعتاد.
9. بعد أن يتخمر الزبادي ضعيه في الثلاجة فورًا وإلا سيستمر في التخمر.
10. لا تكشفي بشكل متكرر أثناء عملية تحضير الزبادي وإلا سيؤثر الهواء على عملية التخمير.
11. عندما تكون درجة حرارة التخمير أقل من 36 درجة، لا يمكن تنشيط البروبيوتيك ويكون التخمير بطيئا. عندما تكون درجة حرارة الحليب أعلى من 45 درجة، لا يمكن إضافة البكتيريا، وسيتم قتل البكتيريا.
تصنيف أعمال إنتاج الزبادي:
بسبب الاختلاف في التكنولوجيا، ينقسم الزبادي إلى نوع التحريك والنوع المتصلب. الاثنان لديهما اختلاف طفيف في الطعم (الزبادي المتصلب طعمه أكثر مرارة)، ولكن لا يوجد فرق في القيمة الغذائية. من حيث المواد الخام والمواد المضافة، ينقسم الزبادي بشكل أساسي إلى الزبادي العادي، واللبن المنكه، ولبن الزبادي بالفواكه. يتم تخمير الزبادي النقي مع الحليب أو الحليب المعاد تشكيله كمواد خام؛ يتم تخمير الزبادي المنكه أو الزبادي بالفواكه عن طريق إضافة السكر أو المنكهات أو الفاكهة الطبيعية إلى الحليب أو الحليب المعاد تكوينه. حاليا، الزبادي المنكه واللبن الزبادي هي المنتجات الرئيسية. ومن ناحية محتوى الدهون، هناك الزبادي كامل الدسم، واللبن قليل الدسم، والزبادي منزوع الدسم.
الزبادي المتصلب: بعد إدخال البكتيريا، يتم وضعه في حاويات البيع بالتجزئة أولاً، ثم يتم الاحتفاظ به دافئًا ومخمرًا. يتم ترسيخ المنتج النهائي في الحاوية.
الزبادي المقلب: يتم تلقيح البادئ المنتج في باوجيانج في جهاز التخمير بالبتلات الطائرة للسيقان المتنامية. بعد التصلب، يتم تحريكه ووضعه في كوب أو وعاء آخر.
الزبادي النقي: هو منتج مصنوع من الحليب أو الحليب المخفف والمخمر، ولا يجب إضافة أي مواد مساعدة أخرى.
الزبادي المنكه: يتم تحضيره بإضافة نكهات مختلفة إلى الزبادي الطبيعي أو الزبادي المحلى بالسكر، وهو أكثر شيوعاً في الأسواق.
الزبادي بالفواكه: يتم تحضيره بخلط الزبادي النقي والسكر ومواد الفاكهة الطبيعية.
الزبادي الوظيفي: يستخدم للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة، مثل الزبادي منخفض اللاكتوز، أو الزبادي منخفض السعرات الحرارية، أو الزبادي الذي يحتوي على فيتامين، أو الزبادي المدعم بالبروتين وغيرها).
المعدات التجارية لإنتاج الزبادي
هناك العديد من الجوانب التي يجب الاهتمام بها في مجال إنتاج الزبادي، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن يكون لديك خط إنتاج جيد للزبادي. يختلف خط إنتاج الزبادي وفقًا لمخرجات نماذج المعدات المختلفة. على سبيل المثال، هناك خطوط إنتاج 200-500 لتر و خطوط إنتاج 1T-5T.