Joghurt ist bei Verbrauchern beliebt und hat sich zu einem der am häufigsten konsumierten Lebensmittel entwickelt. Daher ist es eine gute Gelegenheit, ein Unternehmen zur Herstellung von Joghurt zu gründen. Joghurt ist ein ideales Gesundheitsgetränk und nahrhafter als Milch. Es kann die Verdauung unterstützen, den Appetit steigern und hat eine therapeutische Wirkung bei chronischen Patienten mit leichtem Durchfall. Daher ist Joghurt ein aromatisiertes Lebensmittel, das sowohl diätetisch als auch gesundheitsfördernd ist. Die Entwicklung des Geschäfts zur Herstellung von gebrautem Joghurt erfordert weniger Investitionen und mehr Gewinn.
Produktionsmethode für Joghurtproduktionsunternehmen
1. Wählen Sie Vollmilch mit Zimmertemperatur! Wählen Sie keine Magermilch oder fettarme Milch und kein Milchpulver
2. Vor der Joghurtzubereitung muss der Innentank der Joghurtmaschine mit heißem Wasser und Reinigungsmittel gereinigt werden, um zu verhindern, dass sich Bakterien am Öl festsetzen und Staub überleben (muss jedes Mal durchgeführt werden);
3. Geben Sie zuerst die Hälfte der Milch hinzu, geben Sie dann einen Beutel Bakterienpulver hinzu und rühren Sie um (1 kleiner Beutel Bakterienpulver reicht für 500–1000 ml Milch), dann gießen Sie die andere Hälfte der Milch ein und rühren Sie gleichmäßig um (eine Weile umrühren). ), und wir empfehlen, 50 g zu 1 l Milch hinzuzufügen Weißer Zucker, Sie können ihn vor dem Kochen mit dem Pilzpulver vermischen oder ihn beim Essen hinzufügen, unbedingt umrühren, bis er schmilzt;
4. Geben Sie etwa 45° warmes Wasser zwischen den Joghurtbereiter und den Behälter (wird im Sommer nicht verwendet);
5. Geben Sie es in die Joghurtmaschine, öffnen Sie den Deckel während der Produktion nicht und lassen Sie es im Sommer 7 bis 8 Stunden lang, im Frühling und Herbst 10 bis 12 Stunden und im Winter 12 bis 15 Stunden lang gären.
6. Es kann sofort nach der Gärung gegessen werden. und muss verschlossen und gekühlt sein. Nach 16 Stunden im Kühlschrank schmeckt es besser;
Vorsichtsmaßnahmen für die Herstellung von Joghurt
1. Nachdem Sie die Bakterien erhalten haben, legen Sie sie bitte zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank des Kühlschranks.
2. Für die Herstellung von Joghurt wählen Sie am besten Instant-Ultrahochtemperatur-sterilisierte reine UHT-Milch.
3. Wenn Sie Bakterienpulver hinzufügen, rühren Sie beim Bestreuen um und achten Sie darauf, gleichmäßig zu rühren.
4. Der Schwerpunkt bei der Herstellung von Joghurt liegt auf der Hygiene. Reinigen Sie den Innentank der Joghurtmaschine mit Spülmittel und warmem, heißem Wasser. Spülen Sie es rückstandsfrei mit klarem Wasser ab. Wischen Sie es mit einem speziellen Scheuerschwamm ohne Öl ab.
5. Fügen Sie 50 g Zucker pro Liter Milch hinzu. Sie können ihn zuerst oder später hinzufügen. Sie können den in der Küche verstreuten Zucker nicht verwenden, er könnte verunreinigt sein.
6. Joghurt wird möglichst lange nicht fermentiert. Der beste Zeitpunkt für die Zugabe von Probiotika zu fermentiertem Joghurt liegt bei einer Raumtemperatur von 26 °C. Die Joghurtmaschine erhitzt die Milch auf 42℃ und hält die Temperatur 6 Stunden lang. Zu diesem Zeitpunkt ist die probiotische Aktivität am höchsten. ；
7. Verwenden Sie Milch mit normaler Temperatur, um Joghurt herzustellen, und beenden Sie die Gärung innerhalb von 8 Stunden bei einer Raumtemperatur von 26 °C.
8. Die Zubereitung von Joghurt mit Milch aus dem Gefrierschrank dauert 4 Stunden länger als normal.
9. Nachdem der Joghurt fermentiert ist, stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank, da er sonst weiter gärt.
10. Während der Joghurtzubereitung nicht häufig aufdecken, da sonst die Luft die Fermentation beeinträchtigt.
11. Wenn die Fermentationstemperatur unter 36 °C liegt, können die Probiotika nicht aktiviert werden und die Fermentation verläuft langsam. Wenn die Milchtemperatur höher als 45° ist, können die Bakterien nicht hinzugefügt werden und die Bakterien werden abgetötet.
Klassifizierung des Joghurtproduktionsgeschäfts:
Aufgrund der unterschiedlichen Technologie wird Joghurt in den Rührtyp und den verfestigten Typ unterteilt. Die beiden unterscheiden sich leicht im Geschmack (fester Joghurt schmeckt säuerlich), aber es gibt keinen Unterschied im Nährwert. Hinsichtlich der Rohstoffe und Zusatzstoffe wird Joghurt hauptsächlich in Naturjoghurt, aromatisierten Joghurt und Fruchtjoghurt unterteilt. Reiner Joghurt wird mit Milch oder rekonstituierter Milch als Rohstoff fermentiert; Aromatisierter Joghurt oder Fruchtjoghurt wird durch Zugabe von Zucker, Aroma oder natürlichen Früchten zu Milch oder rekonstituierter Milch fermentiert. Derzeit sind aromatisierter Joghurt und Fruchtjoghurt die Hauptprodukte. Aus Sicht des Fettgehalts gibt es Vollfettjoghurt, fettarmen Joghurt und fettfreien Joghurt.
Gefestigter Joghurt: Nach dem Einbringen der Bakterien wird dieser zunächst in Einzelhandelsbehälter gefüllt, dort warm gehalten und fermentiert. Das fertige Produkt wird im Behälter verfestigt.
Rührjoghurt: Der in Baojiang hergestellte Starter wird im Fermenter mit den fliegenden Blütenblättern der wachsenden Stängel beimpft. Nach dem Erstarren wird es umgerührt und in eine Tasse oder einen anderen Behälter gegeben.
Reiner Joghurt: Es handelt sich um ein aus Milch oder reduzierter Milch hergestelltes und fermentiertes Produkt, dem keine weiteren Hilfsstoffe zugesetzt werden dürfen.
Aromatisierter Joghurt: Er wird durch Zugabe verschiedener Geschmacksrichtungen zu Naturjoghurt oder gezuckertem Joghurt hergestellt, was auf dem Markt häufiger vorkommt.
Fruchtjoghurt: Er wird durch Mischen von reinem Joghurt, Zucker und natürlichen Fruchtmaterialien hergestellt.
Funktioneller Joghurt: wird für Menschen mit besonderen Bedürfnissen verwendet, z. B. laktosearmer Joghurt, kalorienarmer Joghurt, Vitaminjoghurt oder mit Proteinen angereicherter Joghurt usw.).
Betriebsausrüstung für die Joghurtproduktion
Bei der Joghurtproduktion gibt es viele Aspekte zu beachten, aber das Wichtigste ist, über eine gute Joghurtproduktionslinie zu verfügen. Die Joghurt-Produktionslinie variiert je nach Leistung der verschiedenen Gerätemodelle. Es gibt zum Beispiel 200-500L Produktionslinien Und 1T-5T Produktionslinien.