Pasteurisierte Milch wird von der hergestellt Geräte zur Joghurtverarbeitung. In Bezug auf Geschmack und Nährwert sind pasteurisierte Milch und pasteurisierter Joghurt die perfektesten Milchprodukte. Verbraucher, die pasteurisierte Milch gekauft haben, wissen, dass diese nicht billig ist. Warum sollten wir also bei pasteurisierter Milch bleiben?
Was sind die Nährwertunterschiede zwischen pasteurisiertem Joghurt und normaltemperiertem Joghurt?
Unterschiede bei den Rohstoffen
Der Rohstoff für pasteurisierten Joghurt ist pasteurisierte Milch, die nicht nur Bakterien abtötet, sondern auch nützliche Wirkstoffe und Nährstoffe in maximalem Umfang behält. Aufgrund der kurzen Garantiezeit muss es gekühlt werden.
Normaltemperaturjoghurt verwendet bei ultrahoher Temperatur sterilisierte Frischmilch. Durch die Hochtemperatursterilisation werden die Nährstoffbestandteile (z. B. Vitamine) und einige nützliche Bakterien in frischer Milch zerstört. Und Protein und Laktose reagieren bis zu einem gewissen Grad und zerstören den ursprünglichen Geschmack frischer Milch. Mit dieser Milch hergestellter Joghurt enthält nicht die richtigen Nährstoffe.
Verschiedene Produktionsmethoden
In der Joghurt-Produktionslinie muss Joghurt nach der Fermentierung gekühlt werden, um eine übermäßige Fermentation von Milchsäurebakterien zu verhindern und die Vitalität der Milchsäurebakterien aufrechtzuerhalten. Es kann 3 Tage lang bei einer Temperatur von 2–6 °C gelagert werden.
Normaltemperaturjoghurt wird auch pasteurisierter, wärmebehandelter Joghurt genannt. Es umfasst mehr Wärmebehandlungsschritte als pasteurisierter Joghurt. Nachdem die Joghurtgärung abgeschlossen ist, wird der Joghurt einer Wärmebehandlung unterzogen, um ihn erneut zu sterilisieren. Die lebenden Milchsäurebakterien und andere Arten von Bakterien werden abgetötet und der Geschmack von Joghurt bei Raumtemperatur verändert sich nicht. Es kann mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden.
Unterschiede im Nährwert
Die Unterschiede in den Rohstoffen und Produktionsmethoden zwischen pasteurisiertem Joghurt und Joghurt mit normaler Temperatur führen zu Unterschieden im Nährwert.
Die aktiven Bakterien, Milchsäurebakterien und Vitamine des pasteurisierten Joghurts bleiben erhalten und die wohltuenden Wirkstoffe und Nährstoffe bleiben maximal erhalten. Es gibt keinen nennenswerten Verlust an Vitamin A und Vitamin B6, und Proteinmolke kann 80% -90% erreichen. Das lösliche Kalzium und der Phosphor bleiben bei nahezu 100%. Es enthält keine Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, ist milchig weiß oder leicht gelb und hat den Eigengeschmack von Milch.
Bei der Hochtemperatursterilisation von Raumtemperaturjoghurt werden Vitamin C und Vitamin E grundsätzlich zerstört. Auch an Vitamin B gehen etwa 50% verloren. Sein Geschmack wird sich mit der Zeit nicht ändern. Es hat nicht die Funktion, die Darmgesundheit zu schützen.
Alles in allem ist der pasteurisierte Joghurt von Geräte zur Joghurtverarbeitung ist gesünder als normalwarmer Joghurt. Daher ist es für Sie besser, beim Kauf pasteurisierten Joghurt zu wählen.