Im Joghurtverarbeitungslinie, Pasteurisierung ist ein wichtiger Teil. Jetzt werde ich etwas Wissen über die Pasteurisierung bei der Herstellung von Joghurt mit Ihnen teilen.
Die Quelle der Pasteurisierung
Die Pasteurisierung hat ihren Ursprung in der Lösung des Problems der Biersäuerung nach dem Brauen. Zu dieser Zeit hatte die französische Brauindustrie mit Kopfschmerzen zu kämpfen, das heißt, das Bier wurde nach dem Brauen sauer. Es konnte überhaupt nicht getrunken werden und es passiert ständig. Pasteur wurde eingeladen, dieses Thema zu untersuchen. Nach einer langen Beobachtungszeit fand er heraus, dass der Faktor, der Bier sauer machte, Lactobacillus war. Nährstoffreiches Bier ist einfach ein Paradies für das Wachstum von Laktobazillen. Milchsäurebakterien können durch einfaches Abkochen abgetötet werden, allerdings wird das Bier dadurch schlecht.
Pasteur hat versucht, durch unterschiedliche Temperaturen Laktobazillen abzutöten, ohne das Bier selbst zu schädigen. Schließlich fand er heraus, dass das Erhitzen des Bieres auf 50–60 Grad Celsius für eine halbe Stunde die Milchsäurebakterien und Sporen im Bier abtöten kann, ohne dass es kocht. Diese Methode rettete die französische Weinindustrie und wird im Volksmund Pasteurisierung genannt.
Welche Arten der Pasteurisierung gibt es?
Heutzutage werden verschiedenste Pasteurisierungsverfahren eingesetzt. Die Niedertemperatur-Langzeitverarbeitung (LTLT) ist ein Batch-Prozess und wird heute nur noch in der eingesetzt Joghurtverarbeitungslinie um einige Milchprodukte herzustellen. Die Hochtemperatur-Kurzzeitverarbeitung (HTST) ist ein fließender Prozess, der normalerweise in einem Wärmetauscher durchgeführt wird. Heutzutage wird es häufig in der Milchproduktion verwendet.
Ist der Joghurt nach der Pasteurisierung in der Joghurtverarbeitungslinie steril?
Der so gewonnene Joghurt ist nicht steril, das heißt, er enthält noch Mikroorganismen und muss während der Lagerung gekühlt werden. Bei der Herstellung von Joghurt wird in der Regel eine schnelle Pasteurisierung in einer Joghurtproduktionslinie eingesetzt.
Die beiden Hauptarten der Pasteurisierung in der Joghurtverarbeitungslinie
Eine besteht darin, den Joghurt auf 62–65 °C zu erhitzen und 30 Minuten lang stehen zu lassen. Mit dieser Methode können verschiedene Krankheitserreger vom Wachstumstyp in der Milch abgetötet werden, und die Sterilisationseffizienz kann 97,31 TP3T bis 99,91 TP3T erreichen. Nach der Desinfektion bleibt nur noch ein Teil der thermophilen Bakterien und hitzebeständigen Bakterien und Sporen übrig. Bei den meisten Bakterien handelt es sich jedoch um Milchsäurebakterien, die nicht nur für den Menschen ungefährlich sind.
Die zweite Methode besteht darin, den Joghurt auf 75–90 °C zu erhitzen und 15–16 Sekunden lang dort zu halten. Die Sterilisationszeit ist kürzer und die Arbeitseffizienz höher. Das Grundprinzip der Sterilisation besteht jedoch darin, dass sie pathogene Bakterien abtöten kann. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kommt es zu einem stärkeren Nährstoffverlust.