En el línea de procesamiento de yogur, la pasteurización es una parte importante. Ahora compartiré contigo algunos conocimientos sobre la pasteurización al hacer yogur.
La fuente de la pasteurización.
La pasteurización surge de resolver el problema de la acidificación de la cerveza después de su elaboración. En aquel momento, la industria cervecera francesa se enfrentaba a un dolor de cabeza: la cerveza se volvía agria después de elaborarla. No se puede beber en absoluto y sucede todo el tiempo. Pasteur fue invitado a estudiar este tema. Después de un largo período de observación, descubrió que el factor que agriaba la cerveza era el Lactobacillus. La cerveza rica en nutrientes es simplemente un paraíso para el crecimiento de lactobacilos. Las bacterias del ácido láctico se pueden matar con una simple ebullición, pero la cerveza se echará a perder.
Pasteur ha intentado utilizar diferentes temperaturas para matar los lactobacilos sin dañar la cerveza. Finalmente, descubrió que calentar la cerveza a 50-60 grados Celsius durante media hora puede matar las bacterias del ácido láctico y las esporas de la cerveza sin hervir. Este método salvó a la industria vitivinícola francesa y la gente lo llama pasteurización.
¿Cuáles son los tipos de pasteurización?
Hoy en día se utiliza una amplia variedad de procedimientos de pasteurización. El procesamiento de larga duración y baja temperatura (LTLT) es un proceso por lotes y ahora solo se utiliza en el línea de procesamiento de yogur para producir algunos productos lácteos. El procesamiento de alta temperatura y corto tiempo (HTST) es un proceso fluido, que generalmente se realiza en un intercambiador de calor. Actualmente se utiliza ampliamente en la producción de leche.
¿El yogur es estéril después de pasteurizarlo en la línea de procesamiento de yogur?
Los yogures obtenidos de esta forma no son estériles, es decir, aún contienen microorganismos y necesitan ser refrigerados durante su almacenamiento. La pasteurización rápida se utiliza generalmente en la producción de yogur en la línea de producción de yogur.
Los dos tipos principales de pasteurización en la línea de procesamiento de yogur.
Una es calentar el yogur a 62 ~ 65°C y mantenerlo durante 30 minutos. Este método puede matar varios patógenos de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar 97,31 TP3T ~ 99,91 TP3T. Después de la desinfección, sólo quedan algunas bacterias termófilas y bacterias y esporas resistentes al calor. Pero la mayoría de las bacterias son bacterias del ácido láctico, que no sólo son inofensivas para las personas.
El segundo método consiste en calentar el yogur a 75 ~ 90 ℃ y mantenerlo durante 15 ~ 16 segundos. El tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es que puede matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, habrá más pérdida de nutrientes.