Muchos consumidores que compran leche solo se centran en la fecha de consumo, pero de hecho, la forma en que se esteriliza la bebida es igualmente importante, no solo determina la vida útil del producto y los métodos de almacenamiento, sino que también afecta su sabor e incluso la pérdida de agua. vitaminas solubles.
Método de pasteurización procesando leche.
Debido a las diferentes temperaturas de esterilización, existen dos tipos de productos: “Pasteurización convencional” y “Ultra pasteurización de vida útil extendida”. El primero tiene una vida útil de aproximadamente 2 a 3 semanas y tiene un menor impacto en la nutrición y el sabor de la leche; este último tiene una vida útil que oscila entre 30 y 90 días. Mayoría producción de yogur hoy utiliza la pasteurización
Cómo almacenar yogur después de la pasteurización
La leche o las bebidas lácteas que han sido pasteurizadas se almacenan en cajas con tapa a dos aguas o en botellas de vidrio a 4°C o menos, con una vida útil de aproximadamente 2 a 3 semanas. Debido a que la temperatura de esterilización utilizada es baja, hay poco impacto en la pérdida de nutrientes y transformación del sabor de la leche, pero la bebida no es completamente estéril, solo que cada mililitro de bebida no debe contener más de 30.000 bacterias; Si la temperatura del carro durante el transporte es demasiado alta, se deja a temperatura ambiente por mucho tiempo o la temperatura del congelador no es lo suficientemente baja, las bacterias en la leche tendrán la oportunidad de multiplicarse y aumentar.
Método de esterilización a temperatura ultraalta para la leche.
Se puede dividir en método de esterilización a temperatura ultraalta y método de esterilización en recipiente. El primero es más común porque la leche se calienta a no menos de 132°C y se mantiene durante al menos 1 segundo para matar una gran cantidad de bacterias e inactivar las esporas bacterianas; Se debe prestar atención al tiempo de almacenamiento, el sabor y la nutrición.
Métodos de almacenamiento de leche ultrapasteurizada
La leche o las bebidas lácteas ultrapasteurizadas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 6 a 9 meses a temperaturas más altas. Sin embargo, los efectos químicos de los aminoácidos y los azúcares reductores en las bebidas cambiarán el olor, la textura y el sabor de la leche, lo que puede producir un sabor cocido, a nuez o caramelizado. Además, las vitaminas solubles en agua como la vitamina C, la vitamina B12 y el ácido fólico son más sensibles al calor y el almacenamiento prolongado también puede aumentar las posibilidades de oxidación de las vitaminas. La ultrapasteurización hace que la leche pierda alrededor de 10-15% de sus vitaminas
Esterilización de leche en recipiente.
El método de esterilización en recipiente implica calentar la bebida con el recipiente a no menos de 100°C y mantenerla allí durante al menos 25 minutos.
Método de almacenamiento de esterilización en recipiente.
El método de esterilización en recipiente se puede almacenar hasta por 12 meses. La pérdida promedio de vitaminas en la leche tratada mediante el método de esterilización en recipiente es de aproximadamente 40%.
¿Cuál es la mejor forma de pasteurizar la leche?
Aunque algunas vitaminas se pierden en la leche o en las bebidas lácteas tratadas con ultrapasteurización y esterilización de vida útil prolongada, esto tiene poco efecto sobre el valor nutricional de una dieta equilibrada, por lo que Pasteurizado o productos esterilizados se pueden utilizar como parte de una dieta sana y equilibrada.