Влияние различных методов стерилизации на молочные напитки

4,6/5 - (27 голосов)

Многие потребители, покупающие молоко, ориентируются только на дату употребления, но на самом деле не менее важен способ стерилизации напитка, он не только определяет срок годности и способы хранения продукта, но и влияет на его вкус и даже потерю воды. растворимые витамины.

Метод пастеризации, обработка молока

Пастеризатор
Пастеризатор

Из-за различных температур стерилизации существует два типа продуктов: «традиционная пастеризация» и «ультрапастеризация с увеличенным сроком хранения». Первый имеет срок хранения около 2–3 недель и оказывает меньшее влияние на питательную ценность и вкус молока; последний имеет срок годности от 30 до 90 дней. Большинство производство йогурта сегодня используется пастеризация

Как хранить йогурт после пастеризации

Хранение йогурта
Хранение йогурта

Молоко или молочные напитки, прошедшие пастеризацию, хранят в картонных коробках с двускатной крышкой или стеклянных бутылках при температуре 4°C или ниже, срок годности составляет около 2–3 недель. Поскольку используемая температура стерилизации низкая, это незначительно влияет на потерю питательных веществ и изменение вкуса молока, но напиток не является полностью стерильным, только каждый миллилитр напитка не должен содержать более 30 000 бактерий; Если температура перевозки во время перевозки слишком высока, слишком долго оставлена ​​при комнатной температуре или температура морозильной камеры недостаточно низкая, бактерии в молоке получат возможность размножаться и увеличиваться.

Ультравысокотемпературный метод стерилизации молока.

методы стерилизации
методы стерилизации

Его можно разделить на метод сверхвысокой температуры и метод стерилизации внутри сосуда. Первый вариант более распространен, поскольку молоко нагревают не менее чем до 132°C и выдерживают не менее 1 секунды, чтобы убить большое количество бактерий и сделать бактериальные споры неактивными; внимание необходимо уделять времени хранения, вкусу и питательной ценности.

Способы хранения ультрапастеризованного молока

Р

Ультрапастеризованное молоко или молочные напитки можно хранить при комнатной температуре от 6 до 9 месяцев при более высоких температурах. Однако химическое воздействие аминокислот и редуцирующих сахаров в напитках изменит запах, текстуру и вкус молока, что может придать ему вареный, ореховый или карамелизированный вкус. Кроме того, водорастворимые витамины, такие как витамин С, витамин B12 и фолиевая кислота, более чувствительны к нагреванию, а длительное хранение также может увеличить вероятность окисления витаминов. Ультрапастеризация приводит к потере молока около 10-15% витаминов.

методы стерилизации
методы стерилизации

Внутрисосудовая стерилизация молока

Внутрисосудистый метод стерилизации предполагает нагревание напитка вместе с тарой до температуры не ниже 100°С и выдерживание его при такой температуре не менее 25 минут.

Метод хранения при стерилизации в сосуде

При внутрисосудистом методе стерилизации срок хранения составляет до 12 месяцев. Средняя потеря витаминов в молоке, обработанном методом внутрисосудистой стерилизации, составляет около 40%.

Как лучше пастеризовать молоко?

Метод хранения при стерилизации в сосуде
Метод хранения при стерилизации в сосуде

Хотя некоторые витамины теряются в молоке или молочных напитках, обработанных ультрапастеризацией и стерилизацией с увеличенным сроком хранения, это мало влияет на пищевую ценность сбалансированного питания, поэтому Пастеризованный или стерилизованные продукты можно использовать как часть здорового и сбалансированного питания.