Dans le cadre de la ligne de traitement du yaourtLa pasteurisation est un élément important. Je vais maintenant partager avec vous quelques connaissances sur la pasteurisation lors de la fabrication du yaourt.
La source de la pasteurisation
La pasteurisation trouve son origine dans la résolution du problème de l'acidification de la bière après le brassage. À l'époque, l'industrie brassicole française était confrontée à un casse-tête : la bière devenait acide après le brassage. Elle ne pouvait pas être bue du tout, et cela se produisait tout le temps. Pasteur est invité à étudier la question. Après une longue période d'observation, il a découvert que le facteur qui rendait la bière acide était le Lactobacillus. La bière riche en nutriments est tout simplement un paradis pour la croissance des lactobacilles. Les bactéries d'acide lactique peuvent être éliminées par simple ébullition, mais la bière se dégrade.
Pasteur a essayé d'utiliser différentes températures pour tuer les lactobacilles sans endommager la bière elle-même. Finalement, il a découvert qu'en chauffant la bière à 50-60 degrés Celsius pendant une demi-heure, on pouvait tuer les bactéries lactiques et les spores présentes dans la bière sans la faire bouillir. Cette méthode a sauvé l'industrie viticole française, et les gens l'appellent la pasteurisation.
Quels sont les types de pasteurisation ?
Une grande variété de procédures de pasteurisation est utilisée aujourd'hui. Le traitement à basse température et à longue durée (LTLT) est un procédé par lots et n'est plus utilisé que dans les pays de l'Union européenne. ligne de traitement du yaourt pour produire certains produits laitiers. La transformation à haute température et à courte durée (HTST) est un processus en flux, généralement réalisé dans un échangeur de chaleur. Il est aujourd'hui largement utilisé dans la production de lait.
Le yaourt est-il stérile après la pasteurisation dans la ligne de transformation du yaourt ?
Les yaourts ainsi obtenus ne sont pas stériles, c'est-à-dire qu'ils contiennent encore des micro-organismes et doivent être réfrigérés pendant leur stockage. La pasteurisation rapide est généralement utilisée pour la production de yaourts dans une ligne de production de yaourts.
Les deux principaux types de pasteurisation dans la chaîne de transformation du yaourt
La première consiste à chauffer le yaourt à 62 ~ 65 °C et à le conserver pendant 30 minutes. Cette méthode permet de tuer divers pathogènes de type croissance dans le lait, et l'efficacité de la stérilisation peut atteindre 97,3% ~ 99,9%. Après la désinfection, il ne reste que quelques bactéries thermophiles, des bactéries thermorésistantes et des spores. Mais la plupart des bactéries sont des bactéries lactiques, qui ne sont pas seulement inoffensives pour l'homme.
La deuxième méthode consiste à chauffer le yaourt à 75 ~ 90 ℃ et à le conserver pendant 15 ~ 16 secondes. Le temps de stérilisation est plus court et l'efficacité du travail est plus élevée. Cependant, le principe de base de la stérilisation est qu'elle peut tuer les bactéries pathogènes. Si la température est trop élevée, la perte de nutriments sera plus importante.