Di lini pengolahan yogurt, pasteurisasi adalah bagian penting. Sekarang saya akan berbagi dengan Anda beberapa pengetahuan tentang pasteurisasi saat membuat yogurt.
Sumber pasteurisasi
Pasteurisasi bermula dari pemecahan masalah pengasaman bir setelah diseduh. Saat itu, industri pembuatan bir Perancis sedang dilanda sakit kepala, yaitu bir menjadi asam setelah diseduh. Tidak bisa diminum sama sekali, dan itu terjadi setiap saat. Pasteur diundang untuk mempelajari masalah ini. Setelah lama mengamati, ia menemukan bahwa faktor yang membuat bir menjadi asam adalah Lactobacillus. Bir kaya nutrisi hanyalah surga bagi pertumbuhan laktobasilus. Bakteri asam laktat dapat dibunuh hanya dengan merebusnya, tetapi bir akan menjadi busuk.
Pasteur telah mencoba menggunakan suhu berbeda untuk membunuh laktobasilus tanpa merusak bir itu sendiri. Terakhir, ia menemukan bahwa memanaskan bir pada suhu 50-60 derajat Celcius selama setengah jam dapat membunuh bakteri asam laktat dan spora di dalam bir tanpa mendidih. Metode ini menyelamatkan industri anggur Prancis, dan orang menyebutnya pasteurisasi.
Apa saja jenis pasteurisasi?
Berbagai macam prosedur pasteurisasi digunakan saat ini. Pemrosesan bersuhu rendah dan lama (LTLT) adalah proses batch dan sekarang hanya digunakan dalam lini pengolahan yogurt untuk memproduksi beberapa produk susu. Pemrosesan suhu tinggi dalam waktu singkat (HTST) adalah proses yang mengalir, biasanya dilakukan dalam penukar panas. Sekarang ini banyak digunakan dalam produksi susu.
Apakah yogurt steril setelah dipasteurisasi di jalur pengolahan yogurt?
Yoghurt yang diperoleh dengan cara ini tidak steril, artinya masih mengandung mikroorganisme dan perlu didinginkan selama penyimpanan. Pasteurisasi cepat biasanya digunakan dalam produksi yogurt di lini produksi yogurt.
Dua jenis pasteurisasi utama dalam lini pengolahan yogurt
Salah satunya adalah dengan memanaskan yogurt hingga 62 ~ 65 ° C dan diamkan selama 30 menit. Metode ini dapat membunuh berbagai patogen tipe pertumbuhan dalam susu, dan efisiensi sterilisasi dapat mencapai 97.3% ~ 99.9%. Setelah disinfeksi, hanya sebagian bakteri termofilik dan bakteri serta spora tahan panas yang tersisa. Namun sebagian besar bakterinya adalah bakteri asam laktat, yang tidak hanya tidak berbahaya bagi manusia.
Cara kedua adalah dengan memanaskan yoghurt hingga 75 ~ 90 ℃ dan menyimpannya selama 15 ~ 16 detik. Waktu sterilisasi lebih singkat dan efisiensi kerja lebih tinggi. Namun prinsip dasar sterilisasi adalah dapat membunuh bakteri patogen. Jika suhu terlalu tinggi, nutrisi yang hilang akan semakin banyak.