Yogurt digandrungi konsumen dan menjadi salah satu makanan yang paling sering dikonsumsi. jadi ini adalah peluang bagus untuk memulai bisnis produksi yogurt. Dan yogurt adalah minuman kesehatan yang ideal dan lebih bergizi daripada susu. Dapat membantu pencernaan, meningkatkan nafsu makan, dan mempunyai efek terapeutik pada pasien kronis dengan diare ringan. Oleh karena itu, yogurt merupakan makanan yang memiliki rasa yang baik untuk diet dan kesehatan. Mengembangkan bisnis produksi yoghurt seduh memerlukan investasi yang lebih sedikit dan keuntungan yang lebih besar.
Metode produksi bisnis produksi yogurt
1. Pilih susu murni pada suhu kamar! Jangan memilih susu skim atau rendah lemak dan susu bubuk
2. Sebelum membuat yogurt, tangki bagian dalam mesin yogurt perlu dibersihkan dengan air panas dan deterjen untuk mencegah bakteri menempel pada minyak dan debu untuk bertahan hidup (harus dilakukan setiap saat);
3. Masukkan separuh susu terlebih dahulu, lalu masukkan sekantong bubuk bakteri dan aduk (1 kantong kecil bubuk bakteri dapat menghasilkan 500~1000ml susu), lalu tuangkan separuh susu lainnya dan aduk rata (aduk sebentar ), dan kami menyarankan untuk menambahkan 50g ke 1L susu Gula putih, Anda bisa menambahkannya dengan bubuk jamur sebelum dimasak, atau menambahkannya saat Anda memakannya, pastikan untuk mengaduknya hingga meleleh;
4. Tambahkan air hangat sekitar 45° antara pembuat yogurt dan wadah (tidak digunakan di musim panas);
5. Masukkan ke dalam mesin yogurt, jangan buka tutupnya selama produksi, fermentasi selama 7~8 jam di musim panas, 10~12 jam di musim semi dan musim gugur, dan 12~15 jam di musim dingin;
6. Bisa langsung dimakan setelah fermentasi. dan harus disegel dan didinginkan. Rasanya lebih enak setelah 16 jam didinginkan;
Tindakan pencegahan untuk membuat yogurt
1. Setelah menerima bakteri, silakan masukkan ke dalam freezer kulkas untuk disimpan.
2. Yang terbaik adalah memilih susu murni UHT instan yang disterilkan dengan suhu sangat tinggi untuk membuat yogurt.
3. Saat menambahkan bubuk bakteri, aduk sambil ditaburi, dan pastikan tercampur rata.
4. Fokus pembuatan yogurt adalah kebersihan. Bersihkan tangki bagian dalam mesin yogurt dengan deterjen dan air panas hangat. Bilas dengan air bersih tanpa residu. Lap dengan sabut gosok khusus tanpa minyak.
5. Tambahkan 50g gula pasir per liter susu, bisa ditambahkan dulu atau nanti, gula yang tersebar di dapur tidak bisa, bisa saja terkontaminasi.
6. Yogurt tidak difermentasi selama mungkin. Waktu terbaik untuk menambahkan probiotik ke dalam yogurt fermentasi adalah pada suhu ruangan 26℃. Mesin yogurt memanaskan susu hingga 42℃ dan menjaga suhunya selama 6 jam. Saat ini aktivitas probiotik paling tinggi. ；
7. Gunakan susu bersuhu normal untuk membuat yogurt, dan selesaikan fermentasi dalam 8 jam pada suhu kamar 26℃.
8. Saat membuat yogurt dengan susu yang dikeluarkan dari freezer, dibutuhkan waktu 4 jam lebih lama dari biasanya.
9. Setelah yogurt difermentasi, segera masukkan ke dalam lemari es, jika tidak maka akan terus terfermentasi.
10. Jangan sering-sering membuka tutup selama proses pembuatan yogurt, karena udara akan mempengaruhi fermentasi.
11. Ketika suhu fermentasi lebih rendah dari 36°, probiotik tidak dapat diaktifkan dan fermentasi menjadi lambat. Ketika suhu susu lebih tinggi dari 45°, bakteri tidak dapat ditambahkan, dan bakteri tersebut akan terbunuh.
Klasifikasi usaha produksi yoghurt:
Dilihat dari perbedaan teknologinya, yogurt dibedakan menjadi jenis pengadukan dan jenis pemadatan. Keduanya memiliki sedikit perbedaan rasa (yoghurt yang dipadatkan rasanya lebih asam), namun tidak ada perbedaan nilai gizinya. Dari segi bahan baku dan bahan tambahannya, yogurt terutama dibagi menjadi yogurt tawar, yogurt rasa, dan yogurt buah. Yoghurt murni difermentasi dengan susu atau susu yang dilarutkan sebagai bahan mentah; yogurt rasa atau yogurt buah difermentasi dengan menambahkan gula, penyedap rasa, atau buah alami ke dalam susu atau susu yang dilarutkan. Saat ini, yogurt rasa dan yogurt buah menjadi produk utama. Dilihat dari kandungan lemaknya, ada yogurt penuh lemak, yogurt rendah lemak, dan yogurt tanpa lemak.
Yoghurt yang dipadatkan: Setelah bakteri dimasukkan, dimasukkan ke dalam wadah eceran terlebih dahulu, kemudian disimpan hangat dan difermentasi. Produk jadi dipadatkan dalam wadah.
Yoghurt yang diaduk: Starter yang diproduksi di Baojiang diinokulasi ke dalam fermentor dengan kelopak terbang dari batang yang sedang tumbuh. Setelah mengeras, diaduk dan dimasukkan ke dalam cangkir atau wadah lainnya.
Yoghurt murni: Merupakan produk yang terbuat dari susu atau susu pereduksi dan difermentasi, dan tidak boleh ditambahkan bahan pembantu lainnya.
Yoghurt rasa: Dibuat dengan menambahkan berbagai rasa pada yogurt alami atau yogurt bergula, yang lebih umum di pasaran.
Yoghurt berbahan dasar buah: Dibuat dengan mencampurkan yogurt murni, gula, dan bahan buah alami.
Yoghurt fungsional: digunakan untuk orang dengan kebutuhan khusus, seperti yogurt rendah laktosa, yogurt rendah kalori, yogurt vitamin, atau yogurt yang diperkaya protein, dll.).
Peralatan usaha produksi yogurt
Banyak aspek yang harus diperhatikan dalam bisnis produksi yogurt, namun yang lebih penting adalah memiliki lini produksi yogurt yang baik. Lini produksi yogurt bervariasi sesuai dengan keluaran model peralatan yang berbeda. Misalnya saja ada jalur produksi 200-500L Dan jalur produksi 1T-5T.