Susu pasteurisasi dibuat oleh peralatan pengolahan yoghurt. Dari segi rasa dan nutrisi, susu pasteurisasi dan yogurt pasteurisasi merupakan produk susu yang paling sempurna. Konsumen yang pernah membeli susu pasteurisasi tahu bahwa harganya tidak murah, lalu mengapa kita harus tetap menggunakan susu pasteurisasi?
Apa perbedaan nilai gizi antara yogurt pasteurisasi dan yogurt suhu normal?
Perbedaan bahan baku
Bahan baku yogurt pasteurisasi adalah susu pasteurisasi, yang tidak hanya membunuh bakteri tetapi juga mempertahankan zat aktif dan nutrisi bermanfaat secara maksimal. Karena masa garansinya yang singkat, maka harus disimpan di lemari es.
Yoghurt suhu normal menggunakan susu segar yang disterilkan dengan suhu sangat tinggi. Sterilisasi suhu tinggi menghancurkan komponen nutrisi (seperti vitamin) dan beberapa bakteri menguntungkan dalam susu segar. Dan protein dan laktosa akan bereaksi sampai batas tertentu dan merusak rasa asli susu segar. Yogurt yang dibuat dengan susu ini tidak memiliki kandungan nutrisi yang tepat.
Metode produksi yang berbeda
Di lini produksi yogurt, setelah fermentasi, yogurt perlu didinginkan untuk menghindari fermentasi bakteri asam laktat yang berlebihan, sehingga menjaga vitalitas bakteri asam laktat. Dapat disimpan pada suhu 2-6°C selama 3 hari.
Yoghurt suhu normal juga disebut yogurt yang diberi perlakuan panas yang dipasteurisasi. Ini memiliki lebih banyak langkah perlakuan panas daripada yogurt yang dipasteurisasi. Setelah fermentasi yogurt selesai, yogurt dipanaskan untuk mensterilkannya kembali. Bakteri asam laktat hidup dan jenis bakteri lainnya dibunuh, dan rasa yogurt pada suhu ruangan tidak akan berubah. Dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa bulan.
Perbedaan nilai gizi
Perbedaan bahan baku dan cara produksi antara yogurt pasteurisasi dengan yogurt suhu normal menyebabkan perbedaan nilai gizi.
Bakteri aktif, bakteri asam laktat, dan vitamin dari yogurt yang dipasteurisasi tetap utuh, dan zat aktif serta nutrisi yang bermanfaat dipertahankan secara maksimal. Tidak ada kehilangan vitamin A dan vitamin B6 yang signifikan, dan protein whey bisa mencapai 80% -90%. Kalsium dan fosfor yang larut hampir tetap 100%. Tidak mengandung bahan tambahan apa pun seperti pengawet, warnanya putih susu atau agak kuning, dan memiliki rasa khas susu.
Selama sterilisasi suhu tinggi pada yogurt suhu kamar, vitamin C dan vitamin E pada dasarnya dihancurkan. Vitamin B juga hilang sekitar 50%. Rasanya tidak akan berubah seiring berjalannya waktu. Ia tidak memiliki fungsi untuk melindungi kesehatan usus.
Secara keseluruhan, yogurt yang dipasteurisasi dibuat oleh peralatan pengolahan yoghurt lebih sehat yogurt suhu normal. Oleh karena itu, sebaiknya Anda memilih yogurt yang dipasteurisasi saat membeli.