業務用牛乳殺菌機は現在、牛乳を殺菌するために最もよく使用されている装置です。水を使用してミルクを60〜82℃の温度に加熱します。これにより、ヨーグルト本来の栄養成分を保持しながら、健康に有害な病原菌を殺します。滅菌時間は約30分ですが、急激な熱と寒さの変化も残留細菌の死滅を促進する可能性があるため、滅菌後は4〜5℃に急速に冷却する必要があります。
低温殺菌は主に 2 つの方法でヨーグルトと乳製品の製造に使用されます。 1つは、牛乳を62〜65℃で30分間加熱することです。もう 1 つは、牛乳を 75 ～ 90 ℃ で 15 ～ 16 秒間加熱することで、殺菌時間が短く、作業効率が高くなります。
市販の牛乳殺菌装置の技術パラメータ
| モデル | 重量（約kg） | 梱包サイズ（mm） | CBM（m3） | タンクサイズ(mm) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
なぜ牛乳を低温殺菌する必要があるのですか?
ほとんどの人は、牛から絞っただけの新鮮な牛乳を飲むことが危険であることを知らないかもしれません。牛乳には多くの有害な細菌が含まれているためです。したがって、新鮮な牛乳を使用してヨーグルトを製造する場合、牛乳殺菌装置は非常に重要な部分であり、殺菌された牛乳のみを摂取することができます。さらに、低温殺菌牛乳はさらに低い温度で保管する必要があります。そうしないと、急速に劣化してしまいます。
小型牛乳殺菌機で牛乳を殺菌するにはどうすればいいですか？
1. 低温殺菌とは、実際には熱にあまり強くない病原体の特性を利用し、適切な温度で処理してすべて死滅させることです。しかし、低温殺菌後は、少数の無害または有益な細菌、耐熱性細菌または細菌胞子が存在します。したがって、低温殺菌牛乳は約 4 °C の温度で保存する必要があり、3～10 日間のみ、最大 16 日間保存できます。
2. 特定の温度範囲では、温度が低いほど細菌の繁殖は遅くなります。温度が高いほど、再生は速くなります。ただし、温度が高すぎると細菌は死んでしまいます。細菌が異なれば、生育に最適な温度や耐熱性、耐寒性も異なります。
高温殺菌VS低温殺菌
牛乳殺菌機は低温殺菌の一種です。安全、衛生的、信頼性が高く、食品を 60 °C 以下で 30 分間加熱し、国の食品基準に準拠しています。最も重要なのは、ミルク低温殺菌装置がヨーグルトの栄養価を大幅に維持し、消費者に深く愛されていることです。
低温殺菌と比較して、高温殺菌は 95 °C 以上で 20 分間加熱できるため、より多くの細菌を殺すことができますが、牛乳の品質にある程度の影響を与えます。殺菌中に食品の栄養素が破壊される可能性があるため、牛乳や発酵製品には低温殺菌を使用する必要があります。
低温殺菌牛乳 VS 常温牛乳
低温殺菌牛乳は低温で加熱され、その後 4 ～ 5 °C まで急速に冷却されます。これにより、病気の原因となる細菌のほとんどを殺すことができます。ただし、常温ヨーグルトはUHT超高温瞬間殺菌を使用し、137〜145℃で4〜15秒間加熱します。常温ヨーグルトの賞味期限は最長約1年と長いですが、低温殺菌ヨーグルトの賞味期限は約16日しかありません。ビタミンは人体に非常に有益ですが、常温ヨーグルトではビタミンが破壊されてしまいますが、低温殺菌牛乳であればビタミン成分を保持することができます。
牛乳殺菌機の応用
牛乳低温殺菌機は、ビール、果実酒、ワイン、フルーツジュース、牛乳、酸性食品、缶詰ジャム、魚介類など、あらゆる種類の食品に広く適用されます。
牛乳殺菌機の役割 ヨーグルト生産ライン
1. 低温殺菌牛乳は本来の味と栄養を最大限に保つことができ、人が飲んでもかなり安全です。
2. 牛乳殺菌機で処理された牛乳は、約 4 °C の温度で保管されている限り、細菌の繁殖は非常に遅くなります。そのため、数日間は牛乳の栄養と風味を保つことができます。
注: 低温殺菌牛乳の賞味期限は比較的短く、約 16 日です。したがって、購入するときに牛乳の品質に注意する必要があります。カートンが「膨らんでいる」場合は、牛乳が劣化していることを意味します。