저온살균 우유는 요구르트 가공 장비. 맛과 영양면에서 가장 완벽한 유제품은 저온살균 우유와 저온살균 요구르트입니다. 살균우유를 구매한 소비자들은 가격이 저렴하지 않다는 것을 알고 있는데 왜 살균우유를 고수해야 할까요?
저온살균 요구르트와 상온 요구르트의 영양가에는 어떤 차이가 있나요?
원료의 차이
저온살균 요구르트의 원료는 저온살균 우유로, 박테리아를 죽일 뿐만 아니라 유익한 활성 물질과 영양소를 최대한 유지합니다. 보증 기간이 짧기 때문에 반드시 냉장 보관해야 합니다.
상온요거트는 초고온 멸균 생유를 사용합니다. 고온 살균은 신선한 우유에 들어 있는 영양 성분(비타민 등)과 일부 유익한 박테리아를 파괴합니다. 그리고 단백질과 유당은 어느 정도 반응하여 신선한 우유의 본래 맛을 파괴하게 됩니다. 이 우유로 만든 요구르트에는 영양성분이 제대로 들어있지 않습니다.
다양한 생산 방법
요구르트 생산 라인에서는 발효 후 요구르트를 냉각시켜 유산균의 과도한 발효를 방지하고 유산균의 생명력을 유지해야 합니다. 2~6°C 온도에서 3일 동안 보관할 수 있습니다.
상온요거트는 저온살균열처리요거트라고도 합니다. 저온살균 요구르트보다 열처리 단계가 더 많습니다. 요구르트 발효가 완료된 후 요구르트를 다시 열처리하여 살균합니다. 살아있는 유산균과 다른 종류의 세균이 사멸되어 상온 요구르트의 맛이 변하지 않습니다. 몇 달 동안 실온에서 보관할 수 있습니다.
영양가의 차이
저온살균 요구르트와 상온 요구르트는 원료와 제조 방식의 차이로 인해 영양가의 차이가 발생합니다.
저온살균 요구르트의 활성균, 유산균, 비타민은 그대로 유지되며, 유익한 활성물질과 영양소가 최대한 유지됩니다. 비타민 A와 비타민 B6의 상당한 손실은 없으며 단백질 유청은 80% -90%에 도달할 수 있습니다. 수용성 칼슘과 인은 거의 100%로 유지됩니다. 방부제 등 첨가물이 전혀 들어가지 않고 유백색 또는 약간 노란색을 띠며 우유 고유의 향이 납니다.
상온 요구르트를 고온 살균하는 과정에서 비타민C와 비타민E가 기본적으로 파괴됩니다. 비타민 B도 약 50%만큼 손실됩니다. 시간이 지나도 맛은 변하지 않습니다. 장 건강을 보호하는 기능은 없습니다.
전체적으로, 저온살균 요구르트는 요구르트 가공 장비 상온 요구르트가 더 건강합니다. 따라서 구매 시에는 저온살균 요구르트를 선택하는 것이 좋습니다.