O leite pasteurizado é produzido pelo equipamento de processamento de iogurte. Em termos de sabor e nutrição, o leite pasteurizado e o iogurte pasteurizado são os laticínios mais perfeitos. Os consumidores que compraram leite pasteurizado sabem que não é barato, então porque deveríamos limitar-nos ao leite pasteurizado?
Quais são as diferenças no valor nutricional entre o iogurte pasteurizado e o iogurte de temperatura normal?
Diferenças nas matérias-primas
A matéria-prima do iogurte pasteurizado é o leite pasteurizado, que não só mata as bactérias, mas também retém ao máximo substâncias ativas e nutrientes benéficos. Devido ao curto tempo de garantia, deve ser refrigerado.
O iogurte de temperatura normal usa leite fresco esterilizado em temperatura ultra-alta. A esterilização em alta temperatura destrói os componentes nutricionais (como vitaminas) e algumas bactérias benéficas do leite fresco. E a proteína e a lactose irão reagir até certo ponto e destruir o sabor original do leite fresco. O iogurte feito com este leite não contém os ingredientes nutricionais adequados.
Diferentes métodos de produção
Na linha de produção de iogurte, após a fermentação, o iogurte precisa ser resfriado para evitar a fermentação excessiva das bactérias lácticas, mantendo a vitalidade das bactérias lácticas. Pode ser armazenado sob uma temperatura de 2-6 ° C por 3 dias.
O iogurte de temperatura normal também é chamado de iogurte pasteurizado tratado termicamente. Possui mais etapas de tratamento térmico do que o iogurte pasteurizado. Após a conclusão da fermentação do iogurte, o iogurte é tratado termicamente para esterilizá-lo novamente. As bactérias vivas do ácido láctico e outros tipos de bactérias são mortas e o sabor do iogurte à temperatura ambiente não muda. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por vários meses.
Diferenças no valor nutricional
A diferença nas matérias-primas e nos métodos de produção entre o iogurte pasteurizado e o iogurte de temperatura normal causa as diferenças no valor nutricional.
As bactérias ativas, as bactérias do ácido láctico e as vitaminas do iogurte pasteurizado são mantidas intactas e as substâncias ativas e nutrientes benéficos são retidos ao máximo. Não há perda significativa de vitamina A e vitamina B6, e a proteína do soro de leite pode atingir 80% -90%. O cálcio e o fósforo solúveis permanecem quase 100%. Não contém aditivos como conservantes, é branco leitoso ou ligeiramente amarelo e possui o sabor inerente ao leite.
Durante a esterilização em alta temperatura do iogurte em temperatura ambiente, a vitamina C e a vitamina E são basicamente destruídas. A vitamina B também é perdida em cerca de 50%. Seu sabor não mudará com o tempo. Não tem a função de proteger a saúde intestinal.
Resumindo, o iogurte pasteurizado feito pela equipamento de processamento de iogurte é mais saudável o iogurte em temperatura normal. Assim, é melhor você escolher iogurte pasteurizado no momento da compra.