Yoğurt tüketiciler tarafından sevilerek en sık tüketilen besinlerden biri haline geldi. dolayısıyla yoğurt üretim işine başlamak için iyi bir fırsattır. Yoğurt ideal bir sağlık içeceğidir ve sütten daha besleyicidir. Sindirime yardımcı olabilir, iştahı artırabilir, Hafif ishalli kronik hastalarda tedavi edici etkisi vardır. Bu nedenle yoğurt hem diyet hem de sağlık açısından önemi olan aromalı bir besindir. Mayalanmış yoğurt üretimi işini geliştirmek daha az yatırım ve daha fazla kâr gerektirir.
Yoğurt üretimi işletme üretim yöntemi
1. Oda sıcaklığındaki tam yağlı sütü tercih edin! Yağsız veya az yağlı süt ve süt tozunu tercih etmeyin
2. Yoğurt yapmadan önce, bakterilerin yağa ve toza tutunarak hayatta kalabilmesi için yoğurt makinesinin iç tankının sıcak su ve deterjanla temizlenmesi gerekir (her seferinde yapılmalıdır);
3. Önce sütün yarısını koyun, sonra bir torba bakteri tozu koyun ve karıştırın (1 küçük torba bakteri tozu 500~1000 ml süt yapabilir), ardından sütün diğer yarısını dökün ve eşit şekilde karıştırın (bir süre karıştırın) ) ve 1L süt beyaz şekere 50gr eklemenizi öneririz, pişirmeden önce mantar tozuyla birlikte koyabilirsiniz veya yediğinizde ekleyin, eriyene kadar mutlaka karıştırın;
4. Yoğurt yapma makinesi ile kap arasına (yazın kullanılmayan) yaklaşık 45° ılık su ekleyin;
5. Yoğurt makinesine koyun, üretim sırasında kapağını açmayın, yazın 7~8 saat, ilkbahar ve sonbaharda 10~12 saat, kışın 12~15 saat fermente edin;
6. Fermantasyondan hemen sonra yenilebilir. kapatılmalı ve soğutulmalıdır. 16 saat buzdolabında bekletildikten sonra tadı daha güzel olur;
Yoğurt yapımında dikkat edilmesi gerekenler
1. Bakterileri aldıktan sonra, lütfen saklamak için buzdolabının dondurucusuna koyun.
2. Yoğurt yapmak için anında ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş UHT saf sütü seçmek en iyisidir.
3. Bakteri tozu eklerken serperken karıştırın ve eşit şekilde karıştırdığınızdan emin olun.
4. Yoğurt yapmanın odak noktası hijyendir. Yoğurt makinesinin iç haznesini deterjan ve ılık sıcak su ile temizleyin. Kalıntı bırakmadan temiz suyla durulayın. Yağsız özel bir ovma süngeri ile silin.
5. Sütün litresine 50 gr şeker ekleyin, önce veya sonra ekleyebilirsiniz, mutfakta dağılan şekeri kullanamazsınız, kirlenmiş olabilir.
6. Yoğurt mümkün olduğu kadar uzun süre fermente edilmez. Fermente yoğurda probiyotik eklemenin en iyi zamanı oda sıcaklığının 26°C olduğu ortamdır. Yoğurt makinesi sütü 42°C'ye ısıtır ve sıcaklığı 6 saat korur. Bu dönemde probiyotik aktivite en yüksektir. ；
7. Yoğurt yapmak için normal sıcaklıktaki sütü kullanın ve fermantasyonu 26°C'lik oda sıcaklığında 8 saat içinde tamamlayın.
8. Dondurucudan çıkarılan sütle yoğurt yapılması normalden 4 saat daha uzun sürer.
9. Yoğurt mayalandıktan sonra hemen buzdolabına koyun, aksi halde mayalanmaya devam eder.
10. Yoğurt yapma işlemi sırasında kapağını çok sık açmayın, aksi takdirde hava fermantasyonu etkileyebilir.
11. Fermantasyon sıcaklığı 36°'nin altına düştüğünde probiyotikler aktif hale gelemez ve fermantasyon yavaşlar. Süt sıcaklığı 45°'nin üzerinde olduğunda bakteri eklenemez ve bakteriler öldürülür.
Yoğurt üretim işinin sınıflandırılması:
Teknolojik farklılıktan dolayı yoğurt, karıştırmalı ve katılaştırılmış tip olmak üzere ikiye ayrılır. İkisinin tadı arasında ufak bir fark vardır (katı yoğurdun tadı daha ekşidir), ancak besin değeri açısından bir fark yoktur. Yoğurt, hammadde ve katkı maddeleri bakımından temel olarak sade yoğurt, aromalı yoğurt ve meyveli yoğurt olarak ikiye ayrılır. Saf yoğurt, hammadde olarak süt veya sulandırılmış sütle fermente edilir; aromalı yoğurt veya meyveli yoğurt, süte veya sulandırılmış süte şeker, aroma veya doğal meyve eklenerek fermente edilir. Şu anda aromalı yoğurt ve meyveli yoğurt ana ürünlerdir. Yağ içeriği açısından bakıldığında tam yağlı yoğurt, az yağlı yoğurt ve yağsız yoğurt vardır.
Katılaşmış yoğurt: Bakteriler yerleştirildikten sonra önce perakende kaplara konur, ardından sıcak tutularak fermente edilir. Bitmiş ürün kapta katılaştırılır.
Karıştırılmış yoğurt: Baojiang'da üretilen maya, fermentörde büyüyen sapların uçan yapraklarıyla aşılanır. Katılaştıktan sonra karıştırılarak bir bardağa veya başka bir kaba konur.
Saf yoğurt: Süt veya sütün azaltılarak fermente edilmesiyle elde edilen, başka hiçbir yardımcı malzemenin ilave edilmemesi gereken üründür.
Aromalı yoğurt: Piyasada daha yaygın olarak bulunan doğal yoğurt veya şekerli yoğurda çeşitli aromalar katılarak yapılır.
Meyveli yoğurt: Saf yoğurt, şeker ve doğal meyve malzemelerinin karıştırılmasıyla yapılır.
Fonksiyonel yoğurt: Düşük laktozlu yoğurt, düşük kalorili yoğurt, vitaminli yoğurt veya proteinle zenginleştirilmiş yoğurt vb. gibi özel ihtiyaçları olan kişiler için kullanılır.
Yoğurt üretim iş ekipmanları
Yoğurt üretim işinde dikkat edilmesi gereken pek çok husus vardır ancak daha da önemlisi iyi bir yoğurt üretim hattına sahip olmaktır. Yoğurt üretim hattı farklı ekipman modellerinin çıktılarına göre değişiklik göstermektedir. Örneğin, var 200-500L üretim hatları Ve 1T-5T üretim hatları.