Pastörize edilmiş süt, yoğurt işleme ekipmanları ile yapılır. Tat ve beslenme açısından pastörize süt ve pastörize yoğurt en mükemmel süt ürünleridir. Pastörize süt alan tüketiciler bunun ucuz olmadığını bilirler, peki neden pastörize süte bağlı kalmalıyız?
Pastörize yoğurt ile normal sıcaklıktaki yoğurt arasındaki besin değeri farkları nelerdir?
Ham Maddelerdeki Farklar
Pastörize yoğurdun hammaddesi, bakterileri öldürmekle kalmayıp aynı zamanda yararlı etken maddeleri ve besin maddelerini maksimum düzeyde tutan pastörize süttür. Garanti süresinin kısa olması nedeniyle buzdolabında saklanması gerekmektedir.
Normal sıcaklıktaki yoğurtta ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş taze süt kullanılır. Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, taze sütteki besin bileşenlerini (vitaminler gibi) ve bazı faydalı bakterileri yok eder. Protein ve laktoz da bir dereceye kadar reaksiyona girecek ve taze sütün orijinal lezzetini yok edecektir. Bu sütle yapılan yoğurtta uygun besin maddeleri yoktur.
Farklı Üretim Yöntemleri
Yoğurt üretim hattında, fermente edildikten sonra, laktik asit bakterilerinin aşırı fermantasyonunu önlemek ve laktik asit bakterilerinin canlılığını korumak için yoğurdun soğutulması gerekir. 2-6 °C sıcaklıkta 3 gün saklanabilir.
Normal sıcaklıktaki yoğurda pastörize ısıl işlem görmüş yoğurt da denir. Pastörize yoğurttan daha fazla ısıl işlem adımına sahiptir. Yoğurt fermantasyonu tamamlandıktan sonra yoğurt ısıl işlemden geçirilerek tekrar sterilize edilir. Canlı laktik asit bakterileri ve diğer bakteri türleri öldürülür ve oda sıcaklığındaki yoğurdun tadı değişmez. Birkaç ay oda sıcaklığında saklanabilir.
Besin Değerindeki Farklar
Pastörize yoğurt ile normal sıcaklıktaki yoğurt arasındaki hammadde ve üretim yöntemlerindeki farklılık, besin değerindeki farklılıklara neden olur.
Pastörize yoğurdun aktif bakterileri, laktik asit bakterileri ve vitaminleri bozulmadan, faydalı etken maddeler ve besin maddeleri maksimum oranda muhafaza edilir. A vitamini ve B6 vitamini açısından önemli bir kayıp yoktur ve peynir altı suyu proteini 80% -90%'ye ulaşabilir. Çözünür kalsiyum ve fosfor neredeyse 100% olarak kalır. Koruyucu gibi hiçbir katkı maddesi içermez, süt beyazı veya hafif sarı renktedir ve kendine özgü sütün aromasına sahiptir.
Oda sıcaklığındaki yoğurdun yüksek sıcaklıkta sterilizasyonu sırasında C vitamini ve E vitamini temel olarak yok edilir. B vitamini de yaklaşık 50% kadar kaybolur. Tadı zamanla değişmeyecektir. Bağırsak sağlığını koruma işlevi yoktur.
Sonuç olarak, yoğurt işleme ekipmanları ile yapılan pastörize yoğurt, normal sıcaklıktaki yoğurttan daha sağlıklıdır. Bu nedenle, satın alırken pastörize yoğurdu seçmeniz daha iyidir.