酸奶深受消费者喜爱，已成为人们最常食用的食品之一。所以现在是开展酸奶生产业务的好机会。而且酸奶是一种理想的保健饮料，而且比牛奶更有营养。可帮助消化，增进食欲，对慢性轻度腹泻患者有治疗作用。因此，酸奶是一种兼具减肥和保健作用的风味食品。发展酿造酸奶生产业务需要更少的投资和更多的利润。
酸奶生产企业生产方法
1.选择常温全脂牛奶！不要选择脱脂或低脂牛奶和奶粉
2、制作酸奶前，需要用热水和清洁剂清洗酸奶机内胆，防止细菌附着在油污和灰尘上生存（每次都必须这样做）；
3、先放一半牛奶，然后放一袋菌粉搅拌（1小袋菌粉可制作500~1000ml牛奶），再倒入另一半牛奶搅拌均匀（搅拌一会儿） ），而且我们建议在1L牛奶中加入50g白糖，可以在煮之前和木耳粉一起放，或者吃的时候加入，一定要搅拌至融化；
4、在酸奶机和容器之间加入45°左右的温水（夏天不用）；
5、放入酸奶机中，制作时不要打开盖子，夏季发酵7~8小时，春秋10~12小时，冬季12~15小时；
6、发酵后即可食用。并且必须密封冷藏。冷藏16小时后口感更佳；
制作酸奶的注意事项
1、收到菌后，请放入冰箱冷冻室保存。
2、制作酸奶最好选择速溶超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、添加菌粉时，边撒边搅拌，一定要搅拌均匀。
4、制作酸奶的重点是卫生。用清洁剂和温热水清洗酸奶机内胆。用清水冲洗干净，无残留。用专用无油百洁布擦拭。
5、每升牛奶加50克糖，可以先加，也可以后加，不能用厨房里撒的糖，可能会被污染。
6、酸奶发酵时间越长越好。发酵酸奶中添加益生菌的最佳时间是在室温26℃的前提下。酸奶机将牛奶加热至42℃并保温6小时。此时益生菌活性最高。 ；
7、用常温牛奶制作酸奶，在室温26℃下8小时发酵完成。
8、用从冰箱里拿出来的牛奶制作酸奶时，比平常要多花4个小时。
9、酸奶发酵完后，立即放入冰箱，否则会继续发酵。
10、制作酸奶过程中不要频繁揭盖，否则空气会影响发酵。
11、发酵温度低于36°时，益生菌无法被激活，发酵缓慢。当奶温高于45°时，细菌无法添加，细菌就会被杀死。
酸奶生产企业分类：
从工艺的不同，酸奶分为搅拌型和凝固型。两者口味略有差异（凝固酸奶味道更酸），但营养价值没有区别。从原料和添加剂来看，酸奶主要分为原味酸奶、风味酸奶、水果酸奶。纯酸奶以牛奶或复原乳为原料发酵而成；风味酸奶或水果酸奶是通过在牛奶或复原奶中添加糖、调味剂或天然水果而发酵而成的。目前主要产品为风味酸奶和水果酸奶。从脂肪含量来看，有全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶。
凝固型酸奶：置入菌种后，先放入零售容器中，保温发酵。成品在容器内固化。
搅拌型酸奶：保江生产的发酵剂，用生长中的茎秆飞扬的花瓣接种在发酵罐中。凝固后搅拌并放入杯子或其他容器中。
纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不添加其他辅料。
风味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中添加各种香料制成的，市场上比较常见。
水果酸奶：由纯酸奶、糖、天然水果原料混合而成。
功能性酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等）。
酸奶生产企业设备
酸奶生产经营需要注意的方面有很多，但更重要的是要有一条好的酸奶生产线。酸奶生产线根据设备型号不同产量也不同。例如，有 200-500L生产线 和 1T-5T生产线.