从20世纪80年代酸奶工业化开始，我国酸奶生产线经历了快速发展，促进了酸奶产业的成长。近年来，中国酸奶市场每年都保持两位数的高增长，增速领先全球。
常温酸奶将继续引领潮流
近年来，常温酸奶呈现出快速增长势头。究其原因，可以从四个方面来概括。一是乳制品企业投资力度加大。其次，酸奶的口味多种多样，口味的丰富性会吸引更多的消费者购买。三是消费场景更加全面，赠品丰富。第四，包装形式的多样化扩大了酸奶的消费群体。
随着酸奶消费文化的不断发展和更先进的酸奶生产线，高端酸奶将逐渐占据更大的市场份额。高端酸奶比普通酸奶更加细腻、独特、质感更加丰富。选用的原奶品质更高，生产工艺采用更独特的技术。 更重要的是，包装形式采用了便携、精致的设计。品牌营销利用产品命名、广告词、名人代言，创造独特的故事，为消费者创造创意和审美体验。所有这些因素都满足了消费者深层的情感需求。
在普通酸奶产品市场竞争日益激烈、利润不断萎缩的情况下，高端酸奶将成为行业品牌的重要发展方向。如何开发出健康美味的高端酸奶，同时打造清晰突出的品牌理念将是未来发展的重要课题。
酸奶品类需求不断细分
我国乳制品消费已从奶粉转向液态奶，且消费比例逐年上升。酸奶的品类可分为常温酸奶、低温乳酸菌酸奶、常温功能奶、低温功能酸奶等。此外，中国酸奶市场也高度分化，酸奶行业在酸奶创新上相互竞争、价格定位和酸奶分销。
未来酸奶市场可从四个方面细分。首先是加工工艺，如传统发酵工艺和现代发酵工艺。 二是中老年、儿童等人群的分类。三是文化类型。第四是酸奶成分应满足不同消费者的需求。