Le yaourt est apprécié des consommateurs et est devenu l'un des aliments les plus fréquemment consommés. Il s'agit donc d'une bonne occasion de créer une entreprise de production de yaourt. Il peut aider à la digestion, augmenter l'appétit, il a un effet thérapeutique sur les patients chroniques souffrant de diarrhée légère. Le yaourt est donc un aliment aromatisé à la fois diététique et médical. Le développement d'une entreprise de production de yaourt brassé nécessite moins d'investissements et plus de profits.
Méthode de production d'une entreprise de production de yaourt
1. Choisissez du lait entier à température ambiante ! Ne choisissez pas le lait écrémé ou allégé et le lait en poudre.
2. Avant de fabriquer du yaourt, le réservoir intérieur de la machine à yaourt doit être nettoyé à l'eau chaude et au détergent afin d'empêcher les bactéries de se fixer sur l'huile et la poussière de survivre (cette opération doit être effectuée à chaque fois) ;
3. Mettez d'abord la moitié du lait, puis mettez un sachet de poudre bactérienne et remuez (1 petit sachet de poudre bactérienne peut produire 500~1000ml de lait), puis versez l'autre moitié du lait et remuez uniformément (remuez pendant un certain temps), et nous recommandons d'ajouter 50g pour 1L de lait Sucre blanc, vous pouvez le mettre avec la poudre de champignon avant la cuisson, ou l'ajouter lorsque vous le mangez, assurez-vous de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu ;
4. Ajouter environ 45° d'eau chaude entre la yaourtière et le récipient (non utilisé en été) ;
5. Mettez-le dans la machine à yaourt, n'ouvrez pas le couvercle pendant la production, laissez fermenter pendant 7~8 heures en été, 10~12 heures au printemps et en automne, et 12~15 heures en hiver ;
6. Il peut être consommé immédiatement après la fermentation. Il doit être scellé et réfrigéré. Il est meilleur après 16 heures de réfrigération ;
Précautions pour la fabrication du yaourt
1. Après avoir reçu la bactérie, veuillez la placer dans le congélateur ou le réfrigérateur pour la conserver.
2. Il est préférable de choisir du lait pur UHT stérilisé instantanément à ultra-haute température pour la fabrication du yaourt.
3. Lors de l'ajout de la poudre bactérienne, remuer tout en saupoudrant, et veiller à remuer uniformément.
4. L'hygiène est au cœur de la fabrication du yaourt. Nettoyez le réservoir intérieur de la machine à yaourt avec du détergent et de l'eau chaude. Rincez-la à l'eau claire sans résidus. Essuyez-le avec un tampon à récurer spécial sans huile.
5. Ajoutez 50g de sucre par litre de lait, vous pouvez l'ajouter en premier ou plus tard, vous ne pouvez pas utiliser le sucre éparpillé dans la cuisine, il peut être contaminé.
6. Le yaourt n'est pas fermenté aussi longtemps que possible. Le meilleur moment pour ajouter des probiotiques au yaourt fermenté est à une température ambiante de 26℃. La machine à yaourt chauffe le lait à 42℃ et maintient la température pendant 6 heures. C'est à ce moment que l'activité probiotique est la plus élevée. ；
7. Utiliser du lait à température normale pour faire du yaourt, et terminer la fermentation en 8 heures à une température ambiante de 26℃.
8. La fabrication de yaourt avec du lait sorti du congélateur prend 4 heures de plus que la normale.
9. Une fois le yaourt fermenté, mettez-le immédiatement au réfrigérateur, sinon il continuera à fermenter.
10. Ne pas découvrir fréquemment pendant la fabrication du yaourt, sinon l'air affectera la fermentation.
11. Lorsque la température de fermentation est inférieure à 36°, les probiotiques ne peuvent pas être activés et la fermentation est lente. Lorsque la température du lait est supérieure à 45°, les bactéries ne peuvent pas être ajoutées et sont tuées.
Classification des entreprises de production de yaourt :
En raison de la différence de technologie, le yaourt est divisé en deux catégories : le yaourt brassé et le yaourt solidifié. Les deux ont un goût légèrement différent (le yaourt solidifié a un goût plus aigre), mais il n'y a pas de différence en termes de valeur nutritionnelle. En termes de matières premières et d'additifs, le yaourt se divise principalement en yaourt nature, yaourt aromatisé et yaourt aux fruits. Le yaourt pur est fermenté avec du lait ou du lait reconstitué comme matière première ; le yaourt aromatisé ou le yaourt aux fruits est fermenté en ajoutant du sucre, des arômes ou des fruits naturels au lait ou au lait reconstitué. Actuellement, le yaourt aromatisé et le yaourt aux fruits sont les principaux produits. Du point de vue de la teneur en matières grasses, on distingue le yaourt entier, le yaourt allégé et le yaourt sans matières grasses.
Le yaourt solidifié : Après l'introduction des bactéries, le produit est d'abord placé dans des conteneurs de vente au détail, puis il est maintenu au chaud et fermenté. Le produit fini est solidifié dans le récipient.
Yaourt brassé : Le ferment produit à Baojiang est inoculé dans le fermenteur avec les pétales volants des tiges en croissance. Après solidification, il est remué et placé dans une tasse ou un autre récipient.
Yaourt pur : Il s'agit d'un produit fabriqué à partir de lait ou de lait réduit et fermenté, et aucune autre matière auxiliaire ne doit être ajoutée.
Yaourt aromatisé : Il est fabriqué en ajoutant divers arômes au yaourt naturel ou au yaourt sucré, qui est le plus courant sur le marché.
Yaourt à base de fruits : Il est fabriqué en mélangeant du yaourt pur, du sucre et des fruits naturels.
Yaourt fonctionnel : utilisé pour les personnes ayant des besoins spécifiques, comme le yaourt à faible teneur en lactose, le yaourt à faible teneur en calories, le yaourt vitaminé ou le yaourt enrichi en protéines, etc.)
Équipement pour la production de yaourt
De nombreux aspects doivent être pris en compte dans la production de yaourts, mais le plus important est de disposer d'une bonne chaîne de production de yaourts. La ligne de production de yaourt varie en fonction de la production des différents modèles d'équipement. Par exemple, il existe Lignes de production 200-500L et Lignes de production 1T-5T.