La machine de transformation des produits laitiers doit être nettoyée à l'aide d'un équipement de nettoyage professionnel, c'est-à-dire un système CIP, de préférence dans les quelques heures qui suivent la fin de toutes les opérations.
Les avantages des détergents acides et alcalins
L'utilisation d'acide peut éliminer les résidus à l'intérieur machine de traitement des produits laitiers, tandis que l'alcalin peut éliminer les graisses et les protéines par réaction de saponification.
Les avantages des agents de stérilisation sont :
- Effet bactéricide rapide, efficace pour tous les micro-organismes
- non toxique après dilution.
- n'est pas affecté par la dureté de l'eau.
- formant une fine pellicule sur la surface de la yaourtière.
- facile à déterminer la concentration et à mesurer.
Quel est l'inconvénient des agents de stérilisation ?
Toutefois, certains inconvénients subsistent, à savoir
- Il a un goût particulier et nécessite des conditions de conservation particulières.
- l'effet de stérilisation des différentes concentrations est important.
- il est facile de geler lorsque la température est basse.
- Une utilisation incorrecte peut entraîner des effets secondaires.
- L'effet de stérilisation sera considérablement réduit s'il est mélangé à de la saleté.
- Il pollue facilement l'environnement.
Que faut-il noter lors du nettoyage de la ligne de traitement des produits laitiers ?
1) Les détergents acides sont corrosifs pour les métaux et il convient d'ajouter des agents anticorrosifs ou de rincer la yaourtière à l'eau.
2) L'augmentation de la concentration de l'agent de nettoyage permet de raccourcir le temps de nettoyage de manière appropriée, ce qui peut compenser le manque de température de nettoyage. Cependant, cela entraînera également une augmentation des coûts de nettoyage, et l'augmentation de la concentration peut ne pas améliorer efficacement l'effet de nettoyage, de sorte que nous devons déterminer la concentration appropriée en fonction de la situation réelle.
3. pour chaque augmentation de 10°C de la température, la vitesse de réaction chimique augmentera de 1,5 à 2,0 fois. Parallèlement, la vitesse de nettoyage de la yaourtière sera augmentée en conséquence. Par conséquent, l'effet de nettoyage sera meilleur.
4. la température de nettoyage ne peut généralement pas être inférieure à 60 °C. Le temps de nettoyage est influencé par de nombreux facteurs, il doit donc être approprié. Un temps trop court ne permet pas d'éliminer efficacement la saleté, tandis qu'un temps trop long entraîne un gaspillage des ressources.