La machine commerciale de pasteurisation du lait est actuellement l'équipement le plus utilisé pour stériliser le lait. Elle utilise de l'eau pour chauffer le lait à la température de 60-82°C. Elle permet ainsi de tuer les bactéries pathogènes qui sont nocives pour la santé tout en conservant le contenu nutritionnel originel du yaourt. La durée de stérilisation est d'environ 30min, après la stérilisation, il faut refroidir rapidement à 4-5°C car les changements rapides de chaleur et de froid peuvent aussi favoriser la mort des bactéries résiduelles.
La pasteurisation est principalement utilisée dans la production de yaourts et de produits laitiers de deux manières. La première consiste à chauffer le lait à une température comprise entre 62 et 65 °C pendant 30 minutes. L'autre consiste à chauffer le lait à 75 ~ 90 ℃ pendant 15 ~ 16s avec un temps de stérilisation court et une efficacité de travail plus élevée.
Paramètres techniques du pasteurisateur de lait commercial
| Modèle | Poids （≈kg） | Taille de l'emballage（mm） | Cbm（m³） | Taille du réservoir (mm) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
Pourquoi le lait doit-il être pasteurisé？ ?
La plupart des gens ne savent peut-être pas qu'il est dangereux de boire du lait frais, qui n'est autre que du lait tiré de la vache, car il contient de nombreuses bactéries nocives. Le pasteurisateur de lait est donc un élément très important lorsque l'on utilise du lait frais pour obtenir du yaourt, et seul le lait stérilisé peut être consommé. En outre, le lait pasteurisé doit toujours être conservé à une température plus basse, sinon il se détériorera rapidement.
Comment pasteuriser le lait avec la petite machine à pasteuriser le lait？
1. La pasteurisation consiste en fait à tirer parti des caractéristiques des agents pathogènes qui ne sont pas très résistants à la chaleur, en les traitant à des températures appropriées pour les tuer tous. Cependant, après la pasteurisation, il reste un petit nombre de bactéries inoffensives ou bénéfiques, des bactéries thermorésistantes ou des spores bactériennes. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être conservé à une température d'environ 4°C et ne peut être stocké que pendant 3 à 10 jours, voire jusqu'à 16 jours.
2. Dans une certaine plage de températures, plus la température est basse, plus la reproduction bactérienne est lente ; plus la température est élevée, plus la reproduction est rapide. Toutefois, si la température est trop élevée, les bactéries meurent. Les températures optimales de croissance et la résistance à la chaleur et au froid varient d'une bactérie à l'autre.
Stérilisation à haute température VS pasteurisation
La machine de pasteurisation du lait est un type de stérilisation à basse température. Elle est sûre, hygiénique et fiable et chauffe les aliments à moins de 60°C pendant 30 minutes, conformément aux normes alimentaires nationales. Plus important encore, le pasteurisateur de lait préserve considérablement la valeur nutritionnelle du yaourt et est très apprécié des consommateurs.
Par rapport à la pasteurisation, la stérilisation à haute température peut être chauffée à plus de 95°C pendant 20 minutes, ce qui permet de tuer davantage de bactéries, mais a un certain impact sur la qualité du lait. Elle peut détruire les nutriments contenus dans les aliments pendant la stérilisation, c'est pourquoi il est nécessaire d'utiliser la pasteurisation pour le lait et les produits fermentés.
Lait pasteurisé VS lait à température normale
Le lait pasteurisé est chauffé à basse température puis rapidement refroidi à 4-5°C, ce qui permet de tuer la plupart des bactéries pathogènes. Cependant, le yaourt à température normale utilise la stérilisation instantanée à ultra-haute température UHT, et il est chauffé à 137 ~ 145 degrés Celsius pendant 4 ~ 15 secondes. La date de péremption du yaourt à température normale est longue, jusqu'à environ un an, alors que la date de péremption du yaourt pasteurisé n'est que d'environ 16 jours. Les vitamines sont très bénéfiques pour le corps humain, mais les vitamines contenues dans le yaourt à température normale sont détruites, alors que le lait pasteurisé peut conserver ses ingrédients vitaminiques.
Application de la machine de pasteurisation du lait
La machine de pasteurisation du lait s'applique largement à toutes sortes d'aliments tels que la bière, le vin de fruits, le vin, les jus de fruits, le lait, les aliments acides, les confitures en conserve ainsi que les fruits de mer.
Le rôle de la machine à pasteuriser le lait pendant ligne de production de yaourt
1. Le lait pasteurisé peut conserver au maximum le goût et la valeur nutritive d'origine, et sa consommation est relativement sûre.
2. Tant que le lait traité par une machine à pasteuriser le lait est stocké à une température d'environ 4°C, la reproduction des bactéries est très lente. Par conséquent, la nutrition et la saveur du lait peuvent être maintenues pendant quelques jours.
Remarque : la date de péremption du lait pasteurisé est relativement courte, environ 16 jours. Il faut donc être attentif à la qualité du lait lors de l'achat, si vous constatez que la brique est "bombée", cela signifie que le lait s'est détérioré.