Le lait pasteurisé est fabriqué par le équipement de traitement du yaourt. En termes de goût et de nutrition, le lait pasteurisé et le yaourt pasteurisé sont les produits laitiers les plus parfaits. Les consommateurs qui ont acheté du lait pasteurisé savent qu'il n'est pas bon marché, alors pourquoi devrions-nous nous en tenir au lait pasteurisé ?
Quelles sont les différences de valeur nutritionnelle entre le yaourt pasteurisé et le yaourt à température normale ?
Différences dans les matières premières
La matière première du yaourt pasteurisé est le lait pasteurisé, qui non seulement élimine les bactéries, mais conserve aussi au maximum les substances actives bénéfiques et les nutriments. En raison de sa courte durée de garantie, il doit être réfrigéré.
Le yaourt à température normale utilise du lait frais stérilisé à très haute température. La stérilisation à haute température détruit les composants nutritionnels (tels que les vitamines) et certaines bactéries bénéfiques du lait frais. De plus, les protéines et le lactose réagissent dans une certaine mesure et détruisent la saveur originale du lait frais. Le yaourt fabriqué avec ce lait ne contient pas les ingrédients nutritionnels appropriés.
Différentes méthodes de production
Dans la chaîne de production du yaourt, après fermentation, le yaourt doit être refroidi pour éviter une fermentation excessive des bactéries lactiques et maintenir la vitalité des bactéries lactiques. Il peut être stocké à une température comprise entre 2 et 6 °C pendant 3 jours.
Le yaourt à température normale est également appelé yaourt pasteurisé traité thermiquement. Il comporte plus d'étapes de traitement thermique que le yaourt pasteurisé. Une fois la fermentation du yaourt terminée, le yaourt est traité thermiquement pour le stériliser à nouveau. Les bactéries lactiques vivantes et d'autres types de bactéries sont tuées, et le goût du yaourt à température ambiante ne change pas. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois.
Différences de valeur nutritionnelle
Les différences de matières premières et de méthodes de production entre le yaourt pasteurisé et le yaourt à température normale sont à l'origine des différences de valeur nutritionnelle.
Les bactéries actives, les bactéries lactiques et les vitamines du yaourt pasteurisé sont conservées intactes, et les substances actives bénéfiques et les nutriments sont conservés au maximum. Il n'y a pas de perte significative de vitamine A et de vitamine B6, et les protéines de lactosérum peuvent atteindre 80% -90%. Le calcium et le phosphore solubles restent à près de 100%. Le lactosérum ne contient pas d'additifs tels que des conservateurs, il est blanc laiteux ou légèrement jaune et a la saveur inhérente du lait.
Lors de la stérilisation à haute température d'un yaourt à température ambiante, la vitamine C et la vitamine E sont essentiellement détruites. La vitamine B est également perdue d'environ 50%. Son goût ne change pas avec le temps. Il n'a pas pour fonction de protéger la santé intestinale.
En définitive, le yaourt pasteurisé fabriqué par équipement de traitement du yaourt est plus sain que le yaourt à température normale. Il est donc préférable de choisir un yaourt pasteurisé lors de l'achat.