에서 요구르트 가공 라인, 저온살균이 중요한 부분입니다. 이제 요구르트를 만들 때 저온살균에 대한 몇 가지 지식을 알려드리겠습니다.
저온살균의 근원
저온살균은 맥주를 양조한 후 산성화되는 문제를 해결하는 데서 시작됩니다. 당시 프랑스 양조업계는 맥주를 양조한 뒤 신맛이 나는 문제에 직면했다. 전혀 마실 수 없으며 항상 발생합니다. 파스퇴르는 이 문제를 연구하도록 초대되었습니다. 오랜 관찰 끝에 그는 맥주를 시큼하게 만드는 요인이 유산균이라는 사실을 알아냈다. 영양이 풍부한 맥주는 그야말로 유산균 증식의 천국이다. 간단히 끓이는 것만으로도 유산균을 죽일 수 있지만 맥주는 상하게 됩니다.
파스퇴르는 맥주 자체를 손상시키지 않고 유산균을 죽이기 위해 다양한 온도를 사용해 보았습니다. 마지막으로 그는 맥주를 섭씨 50~60도에서 30분 동안 가열하면 끓이지 않고도 맥주에 들어 있는 젖산균과 포자를 죽일 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이 방법은 프랑스 와인 산업을 구했고 사람들은 저온살균이라고 부릅니다.
저온살균의 유형은 무엇입니까?
오늘날에는 다양한 저온살균 절차가 사용됩니다. 저온 장시간(LTLT) 처리는 일괄 처리이며 현재는 요구르트 가공 라인 일부 유제품을 생산합니다. 고온 단시간(HTST) 처리는 일반적으로 열 교환기에서 수행되는 유동 프로세스입니다. 현재는 우유 생산에 널리 사용됩니다.
요구르트 가공 라인에서 저온 살균 후 요구르트는 멸균됩니까?
이 방법으로 얻은 요구르트는 멸균되지 않습니다. 즉, 여전히 미생물을 포함하고 있으므로 보관 중에 냉장 보관해야 합니다. 급속 저온살균은 일반적으로 요구르트 생산 라인의 요구르트 생산에 사용됩니다.
요구르트 가공 라인의 두 가지 주요 저온살균 유형
하나는 요구르트를 62~65℃로 가열하고 30분간 보관하는 것이다. 이 방법은 우유의 다양한 성장형 병원균을 죽일 수 있으며 살균 효율은 97.3% ~ 99.9%에 도달할 수 있습니다. 소독 후에는 호열성 세균과 내열성 세균 및 포자가 일부만 남게 됩니다. 그러나 대부분의 박테리아는 유산균으로 사람에게 무해할 뿐만 아니라
두 번째 방법은 요구르트를 75~90℃로 가열한 후 15~16초간 유지하는 것이다. 살균시간은 짧아지고 작업효율은 높아집니다. 그러나 살균의 기본 원리는 병원성 세균을 죽일 수 있다는 것이다. 온도가 너무 높으면 영양 손실이 더 커집니다.