No linha de processamento de iogurte, a pasteurização é uma parte importante. Agora vou compartilhar com vocês alguns conhecimentos sobre pasteurização ao fazer iogurte.
A fonte da pasteurização
A pasteurização tem origem na solução do problema de acidificação da cerveja após a fabricação. Naquela época, a indústria cervejeira francesa enfrentava uma dor de cabeça, ou seja, a cerveja azedava após a fermentação. Não poderia ser bebido de jeito nenhum, e isso acontece o tempo todo. Pasteur foi convidado a estudar esta questão. Após um longo período de observação, ele descobriu que o fator que tornava a cerveja azeda era o Lactobacillus. A cerveja rica em nutrientes é simplesmente um paraíso para o crescimento de lactobacilos. As bactérias do ácido láctico podem ser mortas com uma simples fervura, mas a cerveja estragará.
Pasteur tentou usar diferentes temperaturas para matar os lactobacilos sem danificar a própria cerveja. Finalmente, ele descobriu que aquecer a cerveja a 50-60 graus Celsius por meia hora pode matar as bactérias do ácido láctico e os esporos da cerveja sem ferver. Este método salvou a indústria vinícola francesa e as pessoas chamam de pasteurização.
Quais são os tipos de pasteurização?
Uma grande variedade de procedimentos de pasteurização são usados hoje. O processamento em baixa temperatura e longo tempo (LTLT) é um processo em lote e agora é usado apenas no linha de processamento de iogurte para produzir alguns laticínios. O processamento em alta temperatura e tempo curto (HTST) é um processo fluido, geralmente realizado em um trocador de calor. Agora é amplamente utilizado na produção de leite.
O iogurte fica estéril após pasteurização na linha de processamento de iogurte?
Os iogurtes assim obtidos não são estéreis, ou seja, ainda contêm microrganismos e precisam ser refrigerados durante o armazenamento. A pasteurização rápida geralmente é usada na produção de iogurte na linha de produção de iogurte.
Os dois principais tipos de pasteurização na linha de processamento de iogurte
Uma delas é aquecer o iogurte a 62 ~ 65 ° C e mantê-lo por 30 minutos. Este método pode matar vários patógenos de crescimento no leite, e a eficiência de esterilização pode atingir 97,3% ~ 99,9%. Após a desinfecção, restam apenas algumas bactérias termofílicas e bactérias e esporos resistentes ao calor. Mas a maioria das bactérias são bactérias do ácido láctico, que não são apenas inofensivas para as pessoas.
O segundo método é aquecer o iogurte a 75 ~ 90 ℃ e mantê-lo por 15 ~ 16 segundos. O tempo de esterilização é menor e a eficiência do trabalho é maior. No entanto, o princípio básico da esterilização é que ela pode matar bactérias patogênicas. Se a temperatura estiver muito alta, haverá mais perda nutricional.