Katika mstari wa usindikaji wa mtindi, pasteurization ni sehemu muhimu. Sasa nitashiriki nawe ujuzi fulani kuhusu pasteurization wakati wa kutengeneza mtindi.
Chanzo cha pasteurization
Upasteurishaji hutokana na kusuluhisha tatizo la bia kutindikali baada ya kutengeneza pombe. Wakati huo, tasnia ya kutengeneza pombe ya Ufaransa ilikabiliwa na maumivu ya kichwa, ambayo ni kwamba, bia ikawa chungu baada ya kutengeneza pombe. Haikuweza kunywa hata kidogo, na hutokea wakati wote. Pasteur alialikwa kujifunza suala hili. Baada ya uchunguzi wa muda mrefu, aligundua kuwa sababu iliyofanya bia kuwa siki ni Lactobacillus. Bia yenye virutubisho vingi ni paradiso kwa ukuaji wa lactobacillus. Bakteria ya asidi ya lactic inaweza kuuawa kwa kuchemsha rahisi, lakini bia itaenda vibaya.
Pasteur amejaribu kutumia halijoto tofauti kuua lactobacilli bila kuharibu bia yenyewe. Hatimaye, aligundua kuwa kupokanzwa bia kwa nyuzi joto 50-60 kwa nusu saa kunaweza kuua bakteria ya lactic acid na spores kwenye bia bila kuchemsha. Njia hii iliokoa tasnia ya divai ya Ufaransa, na watu huita pasteurization.
Ni aina gani za pasteurization?
Taratibu mbalimbali za pasteurization hutumiwa leo. Uchakataji wa muda mrefu wa halijoto ya chini (LTLT) ni mchakato wa kundi na sasa unatumika tu kwenye mstari wa usindikaji wa mtindi kuzalisha baadhi ya bidhaa za maziwa. Uchakataji wa muda mfupi wa halijoto ya juu (HTST) ni mchakato unaopita, kwa kawaida hutekelezwa katika kibadilisha joto. Sasa inatumika sana katika uzalishaji wa maziwa.
Je, mtindi ni tasa baada ya kuchujwa kwenye laini ya usindikaji wa mtindi?
Yoghuti iliyopatikana kwa njia hii si safi, yaani, bado ina vijidudu na inahitaji kuwekwa kwenye jokofu wakati wa kuhifadhi. Upasteurishaji wa haraka kwa kawaida hutumika katika utengenezaji wa mtindi katika uzalishaji wa mtindi.
Aina mbili kuu za pasteurization katika mstari wa usindikaji wa mtindi
Moja ni kuwasha mtindi hadi 62 ~ 65 ° C na kuiweka kwa dakika 30. Njia hii inaweza kuua vimelea vya magonjwa mbalimbali vya ukuaji katika maziwa, na ufanisi wa kudhibiti uzazi unaweza kufikia 97.3% ~ 99.9%. Baada ya disinfection, ni baadhi tu ya bakteria thermophilic na bakteria sugu joto na spores ni kushoto. Lakini wengi wa bakteria ni lactic asidi bakteria, ambayo si tu madhara kwa watu.
Njia ya pili ni kupasha moto mtindi hadi 75 ~ 90 ℃ na kuiweka kwa sekunde 15 ~ 16. Muda wa sterilization ni mfupi na ufanisi wa kazi ni wa juu. Hata hivyo, kanuni ya msingi ya sterilization ni kwamba inaweza kuua bakteria ya pathogenic. Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, kutakuwa na hasara zaidi ya lishe.