الزبادي المبستر مقابل الزبادي ذو درجة الحرارة العادية

يتم تصنيع الحليب المبستر بواسطة معدات تجهيز الزبادي. من حيث المذاق والتغذية، يعتبر الحليب المبستر والزبادي المبستر من منتجات الألبان الأكثر مثالية. المستهلكون الذين اشتروا الحليب المبستر يعرفون أنه ليس رخيصًا، فلماذا نلتزم بالحليب المبستر؟

ما هي الاختلافات في القيمة الغذائية بين الزبادي المبستر والزبادي ذو درجة الحرارة العادية؟

الاختلافات في المواد الخام

المادة الخام للزبادي المبستر هي الحليب المبستر، الذي لا يقتل البكتيريا فحسب، بل يحتفظ أيضًا بالمواد النشطة المفيدة والمواد المغذية إلى أقصى حد. نظرًا لقصر فترة الضمان، يجب تبريده.

يستخدم الزبادي ذو درجة الحرارة العادية حليبًا طازجًا معقمًا بدرجة حرارة عالية جدًا. يؤدي التعقيم بدرجة الحرارة العالية إلى تدمير المكونات الغذائية (مثل الفيتامينات) وبعض البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب الطازج. وسوف يتفاعل البروتين واللاكتوز إلى حد ما ويدمران النكهة الأصلية للحليب الطازج. الزبادي المصنوع من هذا الحليب لا يحتوي على المكونات الغذائية المناسبة.

طرق الإنتاج المختلفة

في خط إنتاج الزبادي، بعد التخمير، يحتاج الزبادي إلى التبريد لتجنب التخمر المفرط لبكتيريا حمض اللاكتيك، والحفاظ على حيوية بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تخزينه تحت درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة 3 أيام.

ويسمى الزبادي ذو درجة الحرارة العادية أيضًا الزبادي المبستر المعالج بالحرارة. يحتوي على خطوات معالجة حرارية أكثر من الزبادي المبستر. بعد الانتهاء من تخمير الزبادي، تتم معالجة الزبادي بالحرارة لتعقيمه مرة أخرى. يتم قتل بكتيريا حمض اللاكتيك الحية وأنواع البكتيريا الأخرى، ولن يتغير طعم الزبادي بدرجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.

الاختلافات في القيمة الغذائية

إن الاختلاف في المواد الخام وطرق الإنتاج بين الزبادي المبستر والزبادي ذو درجة الحرارة العادية يسبب اختلافات في القيمة الغذائية.

يتم الحفاظ على البكتيريا النشطة وبكتيريا حمض اللاكتيك والفيتامينات الموجودة في الزبادي المبستر سليمة، كما يتم الاحتفاظ بالمواد النشطة المفيدة والمواد المغذية إلى أقصى حد. لا يوجد فقدان كبير لفيتامين A وفيتامين B6، ويمكن أن يصل بروتين مصل اللبن إلى 80% -90%. يبقى الكالسيوم والفوسفور القابل للذوبان حوالي 100%. لا يحتوي على أي إضافات مثل المواد الحافظة، فهو أبيض حليبي أو أصفر قليلاً، وله نكهة الحليب المتأصلة.

أثناء تعقيم الزبادي بدرجة حرارة الغرفة العالية، يتم تدمير فيتامين C وفيتامين E بشكل أساسي. يتم فقدان فيتامين ب أيضًا بحوالي 50%. لن يتغير طعمه مع مرور الوقت. ليس لديه وظيفة حماية صحة الأمعاء.

بشكل عام، الزبادي المبستر مصنوع بواسطة معدات تجهيز الزبادي يعتبر الزبادي ذو درجة الحرارة العادية أكثر صحة. ولذلك فمن الأفضل لك اختيار الزبادي المبستر عند الشراء.