Milchsäurebakterien werden in der täglichen Verarbeitungslinie benötigt, es gibt jedoch viele Arten. Alle Bakterien, die Laktose abbauen können, um Milchsäure zu produzieren, werden allgemein als Milchsäurebakterien bezeichnet. Unter diesen Milchsäurebakterien gibt es zwei Haupttypen, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden können: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus.
Welche Rolle spielen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus ist eine Art von Streptococcus, während Lactobacillus bulgaricus eine Art von Lactobacillus ist. Diese beiden Arten von Milchsäurebakterien interagieren miteinander, um die Geschwindigkeit der Säureproduktion zu fördern, damit der Joghurt normal fest werden kann und der Geschmack des Joghurts gewährleistet ist. Beide werden gemischt und als Fermentationsmittel kultiviert und dann bei einer Temperatur von 40–42 °C mehrere Stunden lang der Milch zugesetzt, sodass die flüssige Milch zu festem Joghurt wird.
Allerdings kann der von diesen beiden Bakterien allein hergestellte Joghurt nicht als hochwertiger Joghurt bezeichnet werden, da beide nicht im Dickdarm vorkommen können und die Darmflora nicht regulieren können.
Um einen Joghurt mit besserem Geschmack und besserer gesundheitlicher Wirkung herzustellen, müssen wir ihm daher auch einige Probiotika hinzufügen.
Was sind Probiotika?
Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die eine positive Wirkung auf den Wirt ausüben können, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora des Wirts verbessern. In der täglichen Verarbeitungslinie fügen wir häufig Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium hinzu. Diese Stämme haben eine relativ starke gesundheitsfördernde Wirkung und können außerdem die Verdauung und Absorption verbessern und die Darmflora regulieren.
Kann ich nur Joghurt mit Probiotika trinken?
Nicht nur Joghurt mit Probiotika ist es wert, getrunken zu werden, obwohl herkömmlicher Joghurt keine aktiven Milchsäurebakterien enthält, er hat auch einen Nährwert. Warum? Während der Milchproduktionslinie nimmt der Nährstoffgehalt der Milch während der Fermentation durch Milchsäurebakterien nicht ab. Durch diesen Prozess wird Laktose abgebaut, der Vitamingehalt und die Effizienz der Kalziumverwertung erhöht. Während des Betriebs produziert es außerdem Enzyme, die beim Abbau von Laktose und Proteinen helfen. Somit können Sie den Joghurt ohne spezielle Probiotika trinken.
Welche Bakterien sollte ich hinzufügen, wenn ich zu Hause Joghurt mache?
Selbstgemachter Joghurt muss aus zwei Stämmen bestehen, nämlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, sonst ist der Geschmack des Joghurts schrecklich.
Es ist in Ordnung, wenn Sie keine Bakterien kaufen. Kaufen Sie einfach Ihren bevorzugten probiotischen Joghurt auf dem Markt und mischen Sie einen Löffel davon in die frische Milch, die als Milchsäurebakterien angesehen werden kann.
