هناك حاجة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء خط المعالجة اليومي، ولكنها تتضمن أنواعًا عديدة. يُشار عادةً إلى أي بكتيريا يمكنها تحليل اللاكتوز لإنتاج حمض اللاكتيك باسم بكتيريا حمض اللاكتيك. ومن بين بكتيريا حمض اللاكتيك هذه، هناك نوعان رئيسيان يمكن استخدامهما لصنع الزبادي، وهما Streptococcus thermophilus وLactobacillus bulgaricus.
ما هو دور بكتيريا Streptococcus thermophilus وLactobacillus bulgaricus؟
المكورات العقدية الحرارية هي نوع من المكورات العقدية، في حين أن الملبنة البلغارية هي نوع من الملبنة. يتفاعل هذان النوعان من بكتيريا حمض اللاكتيك مع بعضهما البعض لتعزيز معدل إنتاج الحمض حتى يتمكن الزبادي من التصلب بشكل طبيعي، مما يضمن طعم الزبادي. يتم خلط كليهما وتربيتهما كعامل تخمير، ثم إضافتهما إلى الحليب تحت درجة حرارة 40-42 درجة مئوية لعدة ساعات، وسيتحول الحليب السائل إلى زبادي جامد.
ومع ذلك، فإن الزبادي الذي تصنعه هاتان البكتيريا وحدهما لا يمكن أن يسمى زبادي عالي الجودة، لأن كليهما لا يمكن أن يتواجد في الأمعاء الغليظة، ولا يمكنهما ضبط نباتات الأمعاء.
لذلك، لصنع زبادي بنكهة أفضل وتأثير أفضل على الرعاية الصحية، نحتاج أيضًا إلى إضافة بعض البروبيوتيك إليه.
ما هي البروبيوتيك؟
البروبيوتيك هي الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على المضيف من خلال تحسين توازن النباتات المعوية للمضيف. في خط المعالجة اليومي، غالبًا ما نضيف بكتيريا Lactobacillus acidophilus وBifidobacterium. تتمتع هذه السلالات بتأثيرات رعاية صحية قوية نسبيًا، ويمكنها أيضًا تحسين عملية الهضم والامتصاص وتنظيم الفلورا المعوية.
هل يمكنني شرب الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك فقط؟
ليس الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك هو الوحيد الذي يستحق الشرب، على الرغم من أن الزبادي التقليدي لا يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة، إلا أنه يحمل أيضًا قيمة غذائية. لماذا؟ أثناء خط إنتاج الألبان، لا ينخفض المحتوى الغذائي للحليب أثناء تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك. تعمل هذه العملية على تكسير اللاكتوز وزيادة محتوى الفيتامينات وكفاءة استخدام الكالسيوم. وفي الوقت نفسه، أثناء التشغيل، فإنه ينتج أيضًا إنزيمات تساعد على تكسير اللاكتوز والبروتينات. وبالتالي، يمكنك شرب الزبادي بدون البروبيوتيك الخاص.
ما هي البكتيريا التي يجب أن أضيفها عند صنع الزبادي في المنزل؟
يجب أن يحتوي الزبادي المصنوع منزليًا على سلالتين، وهما Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus، وإلا فإن نكهة الزبادي سيئة للغاية.
لا بأس إذا لم تقم بشراء البكتيريا. ما عليك سوى شراء زبادي البروبيوتيك المفضل لديك من السوق، وخلط ملعقة منه في الحليب الطازج الذي يمكن اعتباره بكتيريا حمض اللاكتيك.
