Les bactéries lactiques sont nécessaires au cours de la chaîne de transformation quotidienne, mais il en existe de nombreux types. Toute bactérie capable de décomposer le lactose pour produire de l'acide lactique est communément appelée bactérie lactique. Parmi ces bactéries lactiques, deux types principaux peuvent être utilisés pour fabriquer du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Quel est le rôle de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus ?
Streptococcus thermophilus est une espèce de Streptococcus, tandis que Lactobacillus bulgaricus est une espèce de Lactobacillus. Ces deux types de bactéries lactiques interagissent l'un avec l'autre pour favoriser le taux de production d'acide afin que le yaourt puisse se solidifier normalement, garantissant ainsi le goût du yaourt. Les deux sont mélangées et cultivées pour servir d'agent de fermentation, puis ajoutées au lait sous une température de 40-42°C pendant plusieurs heures, le lait liquide se transformera en yaourt solidifié.
Cependant, le yaourt produit par ces deux seules bactéries ne peut pas être qualifié de yaourt de haute qualité, car ces deux bactéries ne peuvent pas exister dans le gros intestin et ne peuvent pas ajuster la flore intestinale.
Par conséquent, pour obtenir un yaourt plus savoureux et ayant de meilleurs effets sur la santé, nous devons également y ajouter des probiotiques.
Qu'est-ce que les probiotiques ?
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui peuvent exercer un effet bénéfique sur l'hôte en améliorant l'équilibre de sa flore intestinale. Dans la chaîne de transformation quotidienne, nous ajoutons souvent du Lactobacillus acidophilus et du Bifidobacterium. Ces souches ont des effets relativement importants sur la santé et peuvent également améliorer la digestion et l'absorption et réguler la flore intestinale.
Puis-je boire uniquement du yaourt avec des probiotiques ?
Il n'y a pas que le yaourt aux probiotiques qui vaille la peine d'être bu. Bien que le yaourt traditionnel ne contienne pas de bactéries lactiques actives, il a aussi une valeur nutritionnelle. Pourquoi ? Au cours de la chaîne de production laitière, le contenu nutritionnel du lait ne diminue pas pendant la fermentation des bactéries lactiques. Ce processus décompose le lactose, augmente la teneur en vitamines et l'efficacité de l'utilisation du calcium. Parallèlement, pendant le fonctionnement, il produit également des enzymes qui aident à décomposer le lactose et les protéines. Ainsi, vous pouvez boire le yaourt sans probiotiques spéciaux.
Quelles bactéries dois-je ajouter lorsque je fais du yaourt à la maison ?
Le yaourt fait maison doit contenir deux souches, à savoir Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sinon le goût du yaourt est désagréable.
Il n'y a pas de problème si vous n'achetez pas de bactéries. Il vous suffit d'acheter votre yaourt probiotique préféré dans le commerce et d'en mélanger une cuillerée au lait frais qui peut être considéré comme une bactérie d'acide lactique.
