Bakteri asam laktat diperlukan selama proses pengolahan sehari-hari, namun bakteri ini mencakup banyak jenis. Bakteri apa pun yang dapat memecah laktosa untuk menghasilkan asam laktat biasanya disebut sebagai bakteri asam laktat. Di antara bakteri asam laktat tersebut, terdapat dua jenis utama yang dapat digunakan untuk membuat yogurt, yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.
Apa peran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus adalah spesies Streptococcus, sedangkan Lactobacillus bulgaricus adalah spesies Lactobacillus. Kedua jenis bakteri asam laktat ini berinteraksi satu sama lain untuk meningkatkan laju produksi asam sehingga yogurt dapat mengeras secara normal, sehingga memastikan rasa yogurt. Keduanya dicampur dan dibiakkan sebagai bahan fermentasi, kemudian ditambahkan ke dalam susu pada suhu 40-42 ° C selama beberapa jam, susu cair tersebut akan menjadi yogurt yang dipadatkan.
Namun yoghurt yang dibuat dari kedua bakteri tersebut saja tidak dapat disebut yoghurt berkualitas tinggi, karena keduanya tidak dapat hidup di usus besar, dan tidak dapat mengatur flora usus.
Oleh karena itu, untuk membuat yogurt dengan rasa yang lebih baik dan efek perawatan kesehatan yang lebih baik, kita juga perlu menambahkan beberapa probiotik ke dalamnya.
Apa itu probiotik?
Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek menguntungkan pada inangnya dengan meningkatkan keseimbangan flora usus inang. Dalam lini pemrosesan sehari-hari, kami sering menambahkan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium. Strain ini memiliki efek kesehatan yang relatif kuat, dan juga dapat meningkatkan pencernaan dan penyerapan serta mengatur flora usus.
Bolehkah saya hanya minum yogurt yang mengandung probiotik?
Yoghurt dengan probiotik tidak hanya layak untuk diminum, meskipun yogurt tradisional tidak mengandung bakteri asam laktat aktif, namun juga memiliki nilai gizi. Mengapa? Selama jalur produksi susu, kandungan nutrisi susu tidak berkurang selama fermentasi bakteri asam laktat. Proses ini memecah laktosa, meningkatkan kandungan vitamin, dan efisiensi penggunaan kalsium. Sementara itu, selama pengoperasiannya juga menghasilkan enzim yang membantu memecah laktosa dan protein. Dengan demikian, Anda bisa meminum yogurt tanpa probiotik khusus.
Bakteri apa yang harus saya tambahkan saat membuat yogurt di rumah?
Yoghurt buatan rumah harus mengandung dua strain, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, jika tidak maka rasa yoghurt akan tidak enak.
Tidak apa-apa jika Anda tidak membeli bakteri. Beli saja yogurt probiotik favorit Anda di pasaran, lalu campurkan sesendok yogurt tersebut ke dalam susu segar yang dianggap sebagai bakteri asam laktat.
