Banyak konsumen yang membeli susu hanya fokus pada tanggal konsumsinya, namun nyatanya cara mensterilkan minuman juga tidak kalah pentingnya, tidak hanya menentukan umur simpan produk dan cara penyimpanannya tetapi juga mempengaruhi rasa bahkan hilangnya air- vitamin larut.
Metode pasteurisasi pengolahan susu
Karena perbedaan suhu sterilisasi, ada dua jenis produk: "Pasteurisasi konvensional" dan "Ultra Pasteurisasi Umur Simpan Diperpanjang". Yang pertama memiliki umur simpan sekitar 2 hingga 3 minggu dan memiliki dampak yang lebih rendah pada nutrisi dan rasa susu; yang terakhir memiliki umur simpan mulai dari 30 hingga 90 hari. Sebagian besar produksi yogurt saat ini menggunakan pasteurisasi
Cara menyimpan yogurt setelah pasteurisasi
Susu atau minuman susu yang telah dipasteurisasi disimpan dalam karton dengan atap pelana atau botol kaca pada suhu 4°C atau lebih rendah, dengan umur simpan sekitar 2 hingga 3 minggu. Karena suhu sterilisasi yang digunakan rendah, dampaknya kecil terhadap hilangnya nutrisi dan perubahan rasa pada susu, namun minuman tersebut tidak sepenuhnya steril, hanya saja setiap mililiter minuman tidak boleh mengandung lebih dari 30.000 bakteri; Jika suhu pengangkutan selama pengangkutan terlalu tinggi, dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan, atau suhu freezer kurang rendah, maka bakteri di dalam susu akan berpeluang berkembang biak dan bertambah.
Metode sterilisasi suhu ultra-tinggi untuk susu
Ini dapat dibagi menjadi metode sterilisasi suhu ultra-tinggi dan metode sterilisasi dalam wadah. Yang pertama lebih umum terjadi karena susu dipanaskan hingga suhu tidak kurang dari 132°C dan disimpan setidaknya selama 1 detik untuk membunuh sejumlah besar bakteri dan membuat spora bakteri tidak aktif; Perhatian perlu diberikan pada waktu penyimpanan, rasa dan nutrisi.
Metode penyimpanan susu ultra-pasteurisasi
Susu ultra-pasteurisasi atau minuman susu dapat disimpan pada suhu kamar selama 6 hingga 9 bulan pada suhu yang lebih tinggi. Namun, efek kimia asam amino dan gula pereduksi dalam minuman akan mengubah bau, tekstur, dan rasa susu, yang dapat menghasilkan rasa matang, pedas, atau karamel. Selain itu, vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C, vitamin B12, dan asam folat lebih sensitif terhadap panas, dan penyimpanan dalam waktu lama juga dapat meningkatkan kemungkinan oksidasi vitamin. Ultra-pasteurisasi menyebabkan susu kehilangan sekitar 10-15% vitaminnya
Sterilisasi dalam wadah untuk susu
Metode sterilisasi dalam wadah melibatkan pemanasan minuman bersama wadahnya hingga suhu tidak kurang dari 100°C dan menyimpannya di sana setidaknya selama 25 menit.
Metode penyimpanan sterilisasi dalam wadah
Metode sterilisasi dalam wadah dapat disimpan hingga 12 bulan. Rata-rata kehilangan vitamin dalam susu yang diolah dengan metode sterilisasi dalam wadah adalah sekitar 40%.
Cara mana yang lebih baik untuk mempasteurisasi susu?
Meskipun beberapa vitamin hilang dalam susu atau minuman susu yang diolah dengan pasteurisasi ultra umur simpan panjang dan sterilisasi, ini memiliki sedikit pengaruh pada nilai gizi dari diet seimbang, jadi produk yang dipasteurisasi atau disterilkan dapat digunakan sebagai bagian dari diet yang sehat dan seimbang.