牛乳を購入する多くの消費者は消費日のみに注目しますが、実際には、飲料の殺菌方法も同様に重要であり、製品の賞味期限や保存方法が決まるだけでなく、味や水分の損失にも影響します。水溶性ビタミン。
殺菌法加工乳
滅菌温度の違いにより、「従来の低温殺菌」と「長期保存可能な超低温殺菌」の2種類の製品があります。前者は賞味期限が約 2 ～ 3 週間で、牛乳の栄養と味への影響が少ないです。後者の賞味期限は 30 ～ 90 日です。ほとんど ヨーグルトの製造 今日では低温殺菌が使用されています
殺菌後のヨーグルトの保存方法
低温殺菌された牛乳または乳飲料は、ゲーブルトップのカートンまたはガラス瓶に入れて 4°C 以下で保管され、賞味期限は約 2 ～ 3 週間です。使用される滅菌温度が低いため、牛乳の栄養素の損失や風味の変化にはほとんど影響がありませんが、飲料は完全に滅菌されているわけではなく、飲料 1 ミリリットル中に 30,000 個を超える細菌が含まれてはいけないというだけです。輸送中のキャリッジの温度が高すぎたり、室温に長時間放置されたり、冷凍庫の温度が十分に低くなかったりすると、牛乳中の細菌が増殖して増加する可能性があります。
牛乳の超高温殺菌法
超高温滅菌法と容器内滅菌法に分けられます。前者は、牛乳を 132°C 以上に加熱し、少なくとも 1 秒間保持して多数の細菌を殺し、細菌の胞子を不活性にするという点でより一般的です。保存期間、味、栄養に注意する必要があります。
超低温殺菌牛乳の保存方法
超低温殺菌牛乳または乳飲料は、室温で 6 ～ 9 か月間、高温で保存できます。ただし、飲料に含まれるアミノ酸と還元糖の化学的影響により、牛乳の匂い、質感、味が変化し、調理された、ナッツのような、またはキャラメルのような味が生じる場合があります。さらに、ビタミンC、ビタミンB12、葉酸などの水溶性ビタミンは熱に弱く、長期保存するとビタミンが酸化する可能性が高くなります。超低温殺菌により、牛乳から約 10-15% のビタミンが失われます。
牛乳の容器内殺菌
容器内殺菌方法では、容器ごと飲料を100℃以上に加熱し、その温度に少なくとも25分間保持します。
容器内滅菌保管方法
容器内滅菌法は最長 12 ヶ月保存可能です。容器内滅菌法で処理された牛乳中のビタミンの平均損失は約 40% です。
牛乳を低温殺菌するより良い方法はどれですか?
賞味期限を延長する超低温殺菌および滅菌処理が施された牛乳または乳飲料では一部のビタミンが失われますが、これはバランスの取れた食事の栄養価にはほとんど影響しません。 低温殺菌済み または滅菌製品は、健康的でバランスの取れた食事の一部として使用できます。