유산균은 일일 가공 라인에서 필요하지만 그 종류도 다양합니다. 유당을 분해하여 젖산을 생성할 수 있는 박테리아를 일반적으로 젖산균이라고 합니다. 이러한 유산균 중에는 요구르트를 만드는 데 사용할 수 있는 두 가지 주요 유형이 있는데, Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus bulgaricus입니다.
Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus bulgaricus의 역할은 무엇입니까?
스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus)는 스트렙토코커스(Streptococcus)의 일종인 반면, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)는 락토바실러스(Lactobacillus)의 일종입니다. 이 두 가지 유형의 유산균은 서로 상호 작용하여 산 생성 속도를 촉진하여 요구르트가 정상적으로 응고되어 요구르트의 맛을 보장할 수 있습니다. 둘 다 혼합하여 발효제로 배양한 다음 40~42°C 온도에서 몇 시간 동안 우유에 첨가하면 액체 우유가 응고된 요구르트가 됩니다.
하지만 이 두 박테리아만으로 만든 요구르트는 둘 다 대장에 존재할 수 없고, 장내 균총을 조절할 수 없기 때문에 고급 요구르트라고 할 수 없습니다.
따라서 더 좋은 맛과 더 나은 건강 관리 효과를 지닌 요구르트를 만들기 위해서는 프로바이오틱스도 일부 첨가해야 합니다.
프로바이오틱스란 무엇입니까?
프로바이오틱스는 숙주의 장내 세균총 균형을 개선하여 숙주에게 유익한 효과를 발휘할 수 있는 살아있는 미생물입니다. 일일 가공 라인에는 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus)와 비피도박테리움(Bifidobacterium)을 첨가하는 경우가 많습니다. 이러한 균주는 상대적으로 강력한 건강 관리 효과를 가지며, 소화 및 흡수를 개선하고 장내 세균총을 조절할 수도 있습니다.
프로바이오틱스가 함유된 요구르트만 마셔도 되나요?
프로바이오틱스가 함유된 요구르트만이 마실 가치가 있는 것이 아닙니다. 기존 요구르트에는 활성 유산균이 포함되어 있지 않지만 영양가도 있습니다. 왜? 유제품 생산 라인에서 젖산균이 발효되는 동안 우유의 영양 성분은 감소하지 않습니다. 이 과정은 유당을 분해하고 비타민 함량과 칼슘 활용 효율성을 높입니다. 한편, 수술 중에는 유당과 단백질을 분해하는 데 도움이 되는 효소도 생산합니다. 따라서 특별한 프로바이오틱스 없이 요구르트를 마실 수 있습니다.
집에서 요구르트를 만들 때 어떤 박테리아를 첨가해야 하나요?
집에서 만든 요구르트에는 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 연쇄상 구균 써모필루스(Streptococcus thermophilus)라는 두 가지 균주가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 요구르트의 맛이 끔찍합니다.
박테리아를 사지 않아도 괜찮습니다. 시중에서 마음에 드는 프로바이오틱스 요거트를 사서 유산균으로 간주될 수 있는 신선한 우유에 한 숟가락만 섞으면 됩니다.
