As bactérias do ácido láctico são necessárias durante a linha de processamento diário, mas incluem muitos tipos. Qualquer bactéria que possa decompor a lactose para produzir ácido láctico é comumente chamada de bactéria ácido láctica. Entre essas bactérias lácticas, existem dois tipos principais que podem ser usados para fazer iogurte, que são Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Qual é o papel do Streptococcus thermophilus e do Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus é uma espécie de Streptococcus, enquanto Lactobacillus bulgaricus é uma espécie de Lactobacillus. Esses dois tipos de bactérias lácticas interagem entre si para promover a taxa de produção de ácido para que o iogurte possa solidificar normalmente, garantindo o sabor do iogurte. Ambos são misturados e cultivados como agente de fermentação e, em seguida, adicionados ao leite sob a temperatura de 40-42 ° C por várias horas, o leite líquido se tornará iogurte solidificado.
No entanto, o iogurte feito apenas por essas duas bactérias não pode ser chamado de iogurte de alta qualidade, porque ambos não podem existir no intestino grosso e não podem ajustar a flora do intestino.
Portanto, para fazer um iogurte com melhor sabor e melhores efeitos para a saúde, também precisamos adicionar alguns probióticos.
O que são probióticos?
Os probióticos são os microrganismos vivos que podem exercer um efeito benéfico no hospedeiro, melhorando o equilíbrio da flora intestinal do hospedeiro. Na linha de processamento diário, frequentemente adicionamos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Essas cepas têm efeitos relativamente fortes na saúde e também podem melhorar a digestão e a absorção e regular a flora intestinal.
Posso beber apenas iogurte com probióticos?
Não é só que vale a pena beber iogurte com probióticos, embora o iogurte tradicional não contenha bactérias ativas do ácido láctico, ele também tem valor nutricional. Por que? Durante a linha de produção de laticínios, o conteúdo nutricional do leite não diminui durante a fermentação das bactérias lácticas. Este processo decompõe a lactose, aumenta o teor de vitaminas e a eficiência da utilização do cálcio. Enquanto isso, durante a operação, também produz enzimas que ajudam a quebrar a lactose e as proteínas. Assim, você pode beber iogurte sem probióticos especiais.
Que bactérias devo adicionar ao fazer iogurte em casa?
O iogurte caseiro deve ter duas cepas, ou seja, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, caso contrário o sabor do iogurte é péssimo.
Tudo bem se você não comprar bactérias. Basta comprar seu iogurte probiótico favorito no mercado e misturar uma colher dele no leite fresco que pode ser considerado uma bactéria do ácido láctico.
