Muitos consumidores que compram leite focam apenas na data de consumo, mas na verdade, a forma como a bebida é esterilizada é igualmente importante, pois não só determina o prazo de validade e os métodos de armazenamento do produto, mas também afeta o seu sabor e até a perda de água. vitaminas solúveis.
Método de pasteurização para processamento de leite
Devido às diferentes temperaturas de esterilização, existem dois tipos de produtos: “Pasteurização convencional” e “Ultra Pasteurização com Vida Útil Estendida”. O primeiro tem prazo de validade de cerca de 2 a 3 semanas e tem menor impacto na nutrição e no sabor do leite; este último tem prazo de validade que varia de 30 a 90 dias. Maioria produção de iogurte hoje usa pasteurização
Como armazenar iogurte após pasteurização
Leite ou bebidas lácteas que foram pasteurizadas são armazenadas em caixas de papelão com tampa triangular ou garrafas de vidro a 4°C ou menos, com prazo de validade de cerca de 2 a 3 semanas. Como a temperatura de esterilização utilizada é baixa, há pouco impacto na perda de nutrientes e na transformação do sabor do leite, mas a bebida não é totalmente estéril, apenas que cada mililitro de bebida não deve conter mais de 30.000 bactérias; se a temperatura do carrinho durante o transporte for muito alta, se for deixado em temperatura ambiente por muito tempo ou se a temperatura do freezer não for baixa o suficiente, as bactérias do leite terão a oportunidade de se multiplicar e aumentar.
Método de esterilização em temperatura ultra alta para leite
Pode ser dividido em método de esterilização em temperatura ultra-alta e método de esterilização em vaso. O primeiro é mais comum porque o leite é aquecido a pelo menos 132°C e mantido por pelo menos 1 segundo para matar um grande número de bactérias e tornar os esporos bacterianos inativos; é preciso prestar atenção ao tempo de armazenamento, sabor e nutrição.
Métodos de armazenamento de leite ultrapasteurizado
Leite ultrapasteurizado ou bebidas lácteas podem ser armazenados em temperatura ambiente por 6 a 9 meses em temperaturas mais altas. No entanto, os efeitos químicos dos aminoácidos e dos açúcares redutores nas bebidas irão alterar o cheiro, a textura e o sabor do leite, o que pode produzir um sabor cozido, de nozes ou caramelizado. Além disso, vitaminas solúveis em água, como vitamina C, vitamina B12 e ácido fólico, são mais sensíveis ao calor, e o armazenamento prolongado também pode aumentar a chance de oxidação das vitaminas. A ultrapasteurização faz com que o leite perca cerca de 10-15% de suas vitaminas
Esterilização de leite em recipiente
O método de esterilização no recipiente envolve aquecer a bebida com o recipiente a uma temperatura não inferior a 100°C e mantê-la aí durante pelo menos 25 minutos.
Método de armazenamento de esterilização no recipiente
O método de esterilização no recipiente pode ser armazenado por até 12 meses. A perda média de vitaminas no leite tratado pelo método de esterilização no recipiente é de cerca de 40%.
Qual é a melhor forma de pasteurizar o leite?
Embora algumas vitaminas sejam perdidas no leite ou nas bebidas lácteas tratadas com ultrapasteurização e esterilização com prazo de validade prolongado, isso tem pouco efeito no valor nutricional de uma dieta balanceada, portanto Pasteurizado ou produtos esterilizados podem ser utilizados como parte de uma dieta saudável e equilibrada.