Muitos consumidores que compram leite focam apenas na data de consumo, mas na verdade, a forma como a bebida é esterilizada é igualmente importante, pois não só determina o prazo de validade e os métodos de armazenamento do produto, mas também afeta o seu sabor e até a perda de água. vitaminas solúveis.
Método de pasteurização no processamento do leite
Devido às diferentes temperaturas de esterilização, existem dois tipos de produtos: "Pasteurização convencional" e "Ultra pasteurização de longa duração". O primeiro tem um prazo de validade de cerca de 2 a 3 semanas e tem um menor impacto na nutrição e no sabor do leite; o último tem um prazo de validade que varia de 30 a 90 dias. A maior parte da produção de iogurte hoje em dia utiliza pasteurização
Como armazenar iogurte após a pasteurização
Leite ou bebidas lácteas que foram pasteurizadas são armazenadas em caixas de papelão com tampa triangular ou garrafas de vidro a 4°C ou menos, com prazo de validade de cerca de 2 a 3 semanas. Como a temperatura de esterilização utilizada é baixa, há pouco impacto na perda de nutrientes e na transformação do sabor do leite, mas a bebida não é totalmente estéril, apenas que cada mililitro de bebida não deve conter mais de 30.000 bactérias; se a temperatura do carrinho durante o transporte for muito alta, se for deixado em temperatura ambiente por muito tempo ou se a temperatura do freezer não for baixa o suficiente, as bactérias do leite terão a oportunidade de se multiplicar e aumentar.
Método de esterilização a ultra-alta temperatura para leite
Pode ser dividido em método de esterilização em temperatura ultra-alta e método de esterilização em vaso. O primeiro é mais comum porque o leite é aquecido a pelo menos 132°C e mantido por pelo menos 1 segundo para matar um grande número de bactérias e tornar os esporos bacterianos inativos; é preciso prestar atenção ao tempo de armazenamento, sabor e nutrição.
Métodos de armazenamento de leite ultra pasteurizado
Leite ultrapasteurizado ou bebidas lácteas podem ser armazenados em temperatura ambiente por 6 a 9 meses em temperaturas mais altas. No entanto, os efeitos químicos dos aminoácidos e dos açúcares redutores nas bebidas irão alterar o cheiro, a textura e o sabor do leite, o que pode produzir um sabor cozido, de nozes ou caramelizado. Além disso, vitaminas solúveis em água, como vitamina C, vitamina B12 e ácido fólico, são mais sensíveis ao calor, e o armazenamento prolongado também pode aumentar a chance de oxidação das vitaminas. A ultrapasteurização faz com que o leite perca cerca de 10-15% de suas vitaminas
Esterilização em vasilha do leite
O método de esterilização no recipiente envolve aquecer a bebida com o recipiente a uma temperatura não inferior a 100°C e mantê-la aí durante pelo menos 25 minutos.
Método de armazenamento de esterilização em vasilha
O método de esterilização no recipiente pode ser armazenado por até 12 meses. A perda média de vitaminas no leite tratado pelo método de esterilização no recipiente é de cerca de 40%.
Qual é a melhor forma de pasteurizar o leite?
Embora algumas vitaminas sejam perdidas no leite ou em bebidas lácteas tratadas com ultra pasteurização de longa duração e esterilização, isso tem pouco efeito no valor nutricional de uma dieta equilibrada, pelo que produtos Pasteurizados ou esterilizados podem ser usados como parte de uma dieta saudável e equilibrada.