Молочнокислые бактерии необходимы на ежедневной технологической линии, но их бывает много типов. Любые бактерии, которые могут расщеплять лактозу с образованием молочной кислоты, обычно называют молочнокислыми бактериями. Среди этих молочнокислых бактерий есть два основных типа, которые можно использовать для приготовления йогурта: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Какова роль Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus является разновидностью Streptococcus, а Lactobacillus bulgaricus — разновидностью Lactobacillus. Эти два типа молочнокислых бактерий взаимодействуют друг с другом, чтобы повысить скорость выработки кислоты, чтобы йогурт мог нормально затвердевать, обеспечивая вкус йогурта. Оба смешиваются и культивируются в качестве ферментного агента, а затем добавляются в молоко при температуре 40-42 ° C на несколько часов, жидкое молоко превращается в затвердевший йогурт.
Однако йогурт, приготовленный только этими двумя бактериями, нельзя назвать высококачественным йогуртом, поскольку оба не могут существовать в толстом кишечнике и не могут регулировать кишечную флору.
Поэтому, чтобы сделать йогурт с лучшим вкусом и лучшим эффектом для здоровья, нам также необходимо добавить в него немного пробиотиков.
Что такое пробиотики?
Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые могут оказывать благотворное воздействие на хозяина, улучшая баланс кишечной флоры хозяина. На ежедневной технологической линии мы часто добавляем Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium. Эти штаммы оказывают относительно сильное воздействие на здоровье, а также могут улучшать пищеварение и всасывание, а также регулировать кишечную флору.
Могу ли я пить только йогурт с пробиотиком?
Пить стоит не только йогурт с пробиотиками, хотя традиционный йогурт не содержит активных молочнокислых бактерий, он еще и несет пищевую ценность. Почему? На линии производства молочных продуктов питательная ценность молока не снижается при ферментации молочнокислыми бактериями. Этот процесс расщепляет лактозу, увеличивает содержание витаминов и эффективность использования кальция. Между тем, во время работы он также вырабатывает ферменты, помогающие расщеплять лактозу и белки. Таким образом, йогурт можно пить без специальных пробиотиков.
Какие бактерии следует добавить при приготовлении йогурта дома?
В домашнем йогурте должно быть два штамма: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, иначе вкус йогурта будет ужасным.
Ничего страшного, если вы не покупаете бактерии. Просто купите на рынке свой любимый пробиотический йогурт и смешайте его ложку со свежим молоком, которое можно рассматривать как молочнокислые бактерии.
