В линия по производству йогурта, пастеризация является важной частью. Теперь я поделюсь с вами некоторыми знаниями о пастеризации при приготовлении йогурта.
Источник пастеризации
Пастеризация возникла из-за решения проблемы подкисления пива после варки. В то время французская пивоваренная промышленность столкнулась с головной болью, то есть пиво после варки становилось кислым. Его вообще нельзя было пить, и это происходит постоянно. Пастеру было предложено изучить этот вопрос. После длительного периода наблюдений он обнаружил, что фактором, который делает пиво кислым, являются лактобактерии. Пиво, богатое питательными веществами, — это просто рай для роста лактобактерий. Молочнокислые бактерии можно убить простым кипячением, но пиво испортится.
Пастер пытался использовать разные температуры, чтобы убить лактобактерии, не повредив само пиво. Наконец, он обнаружил, что нагревание пива при температуре 50-60 градусов по Цельсию в течение получаса может убить молочнокислые бактерии и споры в пиве без кипячения. Этот метод спас французскую винодельческую промышленность и называется пастеризацией.
Какие существуют виды пастеризации?
Сегодня используется широкий спектр процедур пастеризации. Низкотемпературная длительная обработка (LTLT) представляет собой периодический процесс и в настоящее время используется только в линия по производству йогурта для производства некоторых молочных продуктов. Высокотемпературная кратковременная обработка (HTST) представляет собой плавный процесс, обычно выполняемый в теплообменнике. Сейчас его широко используют при производстве молока.
Является ли йогурт стерильным после пастеризации на линии по производству йогурта?
Йогурты, полученные таким способом, не являются стерильными, то есть все равно содержат микроорганизмы и при хранении их необходимо хранить в холодильнике. Быстрая пастеризация обычно используется при производстве йогурта на линии по производству йогурта.
Два основных типа пастеризации на линии по производству йогурта
Один из них — нагреть йогурт до 62–65 °C и выдержать его 30 минут. Этот метод может уничтожить различные патогены типа роста в молоке, а эффективность стерилизации может достигать 97,3% ~ 99,9%. После дезинфекции остается лишь часть термофильных бактерий и термостойких бактерий и спор. Но большинство бактерий — это молочнокислые бактерии, которые не только безвредны для людей.
Второй метод — нагреть йогурт до 75–90 ℃ и выдержать его 15–16 секунд. Время стерилизации короче, а эффективность работы выше. Однако основной принцип стерилизации заключается в том, что она может убить болезнетворные бактерии. Если температура слишком высокая, потери питательных веществ будут больше.