Süt satın alan pek çok tüketici sadece tüketim tarihine odaklanıyor ama aslında içeceğin sterilize edilme şekli de bir o kadar önemli, ürünün raf ömrünü ve saklama yöntemlerini belirlediği gibi tadı ve hatta su kaybını da etkiliyor. çözünür vitaminler.
Süt işleme pastörizasyon yöntemi
Farklı sterilizasyon sıcaklıkları nedeniyle, iki tür ürün vardır: “geleneksel pastörizasyon” ve “Uzatılmış Raf Ömrü Ultra Pastörizasyon”. İlki yaklaşık 2 ila 3 haftalık bir raf ömrüne sahiptir ve sütün beslenmesi ve tadı üzerinde daha az etkiye sahiptir; ikincisi 30 ila 90 gün arasında değişen bir raf ömrüne sahiptir. Günümüzde yoğurt üretiminin çoğu pastörizasyon kullanır
Pastörizasyondan sonra yoğurt nasıl saklanır
Pastörize edilmiş süt veya sütlü içecekler, yaklaşık 2 ila 3 haftalık bir raf ömrüne sahip, 4°C veya daha düşük sıcaklıkta, üstü açılır karton veya cam şişelerde saklanır. Kullanılan sterilizasyon sıcaklığı düşük olduğundan, besin maddelerinin kaybı ve sütün lezzet dönüşümü üzerinde çok az etkisi vardır, ancak içecek tamamen steril değildir, yalnızca her mililitre içeceğin 30.000'den fazla bakteri içermemesi gerekir; taşıma sırasında arabanın sıcaklığının çok yüksek olması, oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılması veya dondurucu sıcaklığının yeterince düşük olmaması durumunda sütteki bakteriler çoğalma ve çoğalma fırsatı bulacaktır.
Süt için ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemi
Ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemine ve kap içi sterilizasyon yöntemine ayrılabilir. İlki, sütün 132°C'den az olmayacak şekilde ısıtılması ve çok sayıda bakteriyi öldürmek ve bakteri sporlarını etkisiz hale getirmek için en az 1 saniye tutulmasıyla daha yaygındır; saklama süresine, lezzetine ve beslenmesine dikkat edilmesi gerekir.
Pastörize edilmiş süt saklama yöntemleri
Ultra pastörize süt veya sütlü içecekler oda sıcaklığında daha yüksek sıcaklıklarda 6 ila 9 ay saklanabilir. Ancak içeceklerdeki amino asitlerin ve indirgen şekerlerin kimyasal etkileri sütün kokusunu, dokusunu ve tadını değiştirerek pişmiş, fındıksı veya karamelize bir tada neden olabilir. Ayrıca C vitamini, B12 vitamini ve folik asit gibi suda çözünen vitaminler ısıya daha duyarlıdır ve uzun süreli saklama da vitaminin oksidasyon olasılığını artırabilir. Ultra pastörizasyon sütün vitaminlerinin yaklaşık 10-15%'sini kaybetmesine neden olur
Kap içinde süt sterilizasyonu
Kap içi sterilizasyon yöntemi, içeceğin kapla birlikte en az 100°C'ye ısıtılmasını ve orada en az 25 dakika tutulmasını içerir.
Kap içinde sterilizasyon saklama yöntemi
Kap içi sterilizasyon yöntemiyle 12 aya kadar saklanabilir. Kap içi sterilizasyon yöntemiyle işlenen sütteki ortalama vitamin kaybı yaklaşık 40%'dir.
Sütü pastörize etmenin daha iyi yolu hangisidir?
Uzatılmış raf ömrü ultra pastörizasyon ve sterilizasyon ile muamele edilmiş süt veya süt içeceklerinde bazı vitaminler kaybolsa da, bu dengeli bir beslenmenin besin değeri üzerinde çok az etkiye sahiptir, bu nedenle Pastörize edilmiş veya sterilize edilmiş ürünler sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olarak kullanılabilir.