Many consumers who buy milk only focus on the date of consumption, but in fact, the way the drink is sterilized is equally important, it not only determines the product’s shelf life and storage methods but also affects its taste and even the loss of water-soluble vitamins.
Pastörizasyon yöntemi işleme sütü
Due to the different sterilization temperatures, there are two types of products: “conventional Pasteurization” and “Extended Shelf Life Ultra Pasteurization”. The former has a shelf life of about 2 to 3 weeks and has a lower impact on the nutrition and taste of milk; the latter has a shelf life ranging from 30 to 90 days. Most yoğurt üretimi bugün pastörizasyon kullanılıyor
Pastörizasyondan sonra yoğurt nasıl saklanır
Pastörize edilmiş süt veya sütlü içecekler, yaklaşık 2 ila 3 haftalık bir raf ömrüne sahip, 4°C veya daha düşük sıcaklıkta, üstü açılır karton veya cam şişelerde saklanır. Kullanılan sterilizasyon sıcaklığı düşük olduğundan, besin maddelerinin kaybı ve sütün lezzet dönüşümü üzerinde çok az etkisi vardır, ancak içecek tamamen steril değildir, yalnızca her mililitre içeceğin 30.000'den fazla bakteri içermemesi gerekir; taşıma sırasında arabanın sıcaklığının çok yüksek olması, oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılması veya dondurucu sıcaklığının yeterince düşük olmaması durumunda sütteki bakteriler çoğalma ve çoğalma fırsatı bulacaktır.
Süt için ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemi
Ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemine ve kap içi sterilizasyon yöntemine ayrılabilir. İlki, sütün 132°C'den az olmayacak şekilde ısıtılması ve çok sayıda bakteriyi öldürmek ve bakteri sporlarını etkisiz hale getirmek için en az 1 saniye tutulmasıyla daha yaygındır; saklama süresine, lezzetine ve beslenmesine dikkat edilmesi gerekir.
Ultra pastörize süt depolama yöntemleri
Ultra pastörize süt veya sütlü içecekler oda sıcaklığında daha yüksek sıcaklıklarda 6 ila 9 ay saklanabilir. Ancak içeceklerdeki amino asitlerin ve indirgen şekerlerin kimyasal etkileri sütün kokusunu, dokusunu ve tadını değiştirerek pişmiş, fındıksı veya karamelize bir tada neden olabilir. Ayrıca C vitamini, B12 vitamini ve folik asit gibi suda çözünen vitaminler ısıya daha duyarlıdır ve uzun süreli saklama da vitaminin oksidasyon olasılığını artırabilir. Ultra pastörizasyon sütün vitaminlerinin yaklaşık 10-15%'sini kaybetmesine neden olur
Sütün kap içi sterilizasyonu
Kap içi sterilizasyon yöntemi, içeceğin kapla birlikte en az 100°C'ye ısıtılmasını ve orada en az 25 dakika tutulmasını içerir.
Kap içi sterilizasyon depolama yöntemi
Kap içi sterilizasyon yöntemiyle 12 aya kadar saklanabilir. Kap içi sterilizasyon yöntemiyle işlenen sütteki ortalama vitamin kaybı yaklaşık 40%'dir.
Sütü pastörize etmenin daha iyi yolu hangisidir?
Her ne kadar raf ömrü uzatılmış ultra pastörizasyon ve sterilizasyon işlemine tabi tutulmuş süt veya sütlü içeceklerde bazı vitaminler kaybolsa da, bunun dengeli bir beslenmenin besin değeri üzerinde çok az etkisi vardır, bu nedenle Pastörize veya sterilize edilmiş ürünler sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak kullanılabilir.