Günlük işleme hattında laktik asit bakterilerine ihtiyaç vardır, ancak birçok türü içerir. Laktik asit üretmek için laktozu parçalayabilen bakterilere genellikle laktik asit bakterileri denir. Bu laktik asit bakterileri arasında yoğurt yapımında kullanılabilecek iki ana tür vardır; bunlar Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'tur.
Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'un rolü nedir?
Streptococcus thermophilus bir Streptococcus türüdür, Lactobacillus bulgaricus ise bir Lactobacillus türüdür. Bu iki tür laktik asit bakterisi, yoğurdun normal şekilde katılaşabilmesi ve yoğurdun tadının sağlanması amacıyla asit üretim hızını artırmak için birbirleriyle etkileşime girer. Her ikisi de karıştırılır ve fermantasyon maddesi olarak kültürlenir ve daha sonra 40-42 ° C sıcaklıkta birkaç saat boyunca süte eklenir, sıvı süt katılaşmış yoğurt haline gelir.
Ancak bu iki bakterinin tek başına yaptığı yoğurda kaliteli yoğurt denemez çünkü her ikisi de kalın bağırsakta bulunamaz ve bağırsak florasını ayarlayamaz.
Bu nedenle, daha lezzetli ve sağlık açısından daha iyi etkileri olan bir yoğurt yapmak için içine bazı probiyotikleri de eklememiz gerekiyor.
Probiyotikler nelerdir?
Probiyotikler, konakçının bağırsak florası dengesini iyileştirerek konakçı üzerinde faydalı etki gösterebilen canlı mikroorganizmalardır. Günlük işleme hattına sıklıkla Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium ekliyoruz. Bu suşların sağlık açısından nispeten güçlü etkileri vardır ve ayrıca sindirimi ve emilimi iyileştirebilir ve bağırsak florasını düzenleyebilir.
Sadece probiyotikli yoğurt içebilir miyim?
Geleneksel yoğurt aktif laktik asit bakterileri içermese de, yalnızca probiyotikli yoğurt içmeye değer değildir, aynı zamanda besin değeri de taşır. Neden? Süt ürünleri üretim hattı sırasında laktik asit bakterilerinin fermantasyonu sırasında sütün besin içeriği azalmaz. Bu süreç laktozu parçalar, vitamin içeriğini ve kalsiyum kullanımının verimliliğini artırır. Bu arada çalışma sırasında laktoz ve proteinlerin parçalanmasına yardımcı olan enzimler de üretir. Böylece yoğurdu özel probiyotikler olmadan içebilirsiniz.
Evde yoğurt yaparken hangi bakterileri eklemeliyim?
Ev yapımı yoğurdun iki türü olmalıdır: Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus, aksi takdirde yoğurdun tadı berbat olur.
Bakteri satın almazsanız sorun değil. Marketten en sevdiğiniz probiyotik yoğurdu satın alın ve laktik asit bakterisi olarak kabul edilebilecek taze süte bir kaşık dolusu karıştırın.
