日常生产线中需要乳酸菌，但其种类很多。任何可以分解乳糖产生乳酸的细菌通常被称为乳酸菌。在这些乳酸菌中，可用于制作酸奶的乳酸菌主要有两种，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的作用是什么？
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两类乳酸菌相互作用，促进产酸速度，使酸奶能够正常凝固，保证酸奶的口感。将两者混合培养作为发酵剂，然后添加到牛奶中，在40-42℃的温度下发酵数小时，液态奶就成为凝固型酸奶。
然而，单独用这两种细菌制成的酸奶并不能称为优质酸奶，因为两者都不能存在于大肠中，并且不能调节肠道菌群。
因此，要制作出风味更好、保健效果更好的酸奶，我们还需要在其中添加一些益生菌。
什么是益生菌？
益生菌是活的微生物，可以通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用。在日常生产线中，我们经常添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。这些菌株具有较强的保健作用，还可以促进消化吸收、调节肠道菌群。
我可以只喝含有益生菌的酸奶吗？
值得喝的不仅仅是含益生菌的酸奶，传统酸奶虽然不含活性乳酸菌，但也具有营养价值。为什么？在乳制品生产线中，牛奶的营养成分在乳酸菌的发酵过程中不会减少。 这个过程会分解乳糖，增加维生素含量和钙的利用效率。同时，在运行过程中，它还会产生有助于分解乳糖和蛋白质的酶。因此，您可以饮用不含特殊益生菌的酸奶。
在家制作酸奶时应该添加哪些细菌？
自制酸奶必须有两种菌株，即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，否则酸奶的味道很糟糕。
不买细菌也没关系。只要在市场上买自己喜欢的益生菌酸奶，在鲜牛奶中混合一勺就可以认为是乳酸菌了。
