很多购买牛奶的消费者只关注食用日期，但其实饮料的灭菌方式同样重要，它不仅决定产品的保质期和储存方式，还影响其口感甚至水分的流失——可溶性维生素。
巴氏杀菌法加工牛奶
由于灭菌温度的不同，产品有“常规巴氏灭菌”和“延长保质期超巴氏灭菌”两种类型。前者的保质期约为2~3周，对牛奶的营养和口感影响较小；后者的保质期为30至90天。最多 酸奶生产 今天使用巴氏灭菌法
巴氏灭菌后如何储存酸奶
经巴氏灭菌的牛奶或乳饮料在4°C或以下储存于屋顶纸盒或玻璃瓶中，保质期约为2至3周。由于采用的灭菌温度较低，对牛奶的营养成分损失和风味转化影响不大，但饮料并非完全无菌，只是每毫升饮料中细菌含量不得超过3万个；如果运输过程中车厢温度过高、在室温下放置时间过长、或者冷冻室温度不够低，牛奶中的细菌就会有机会繁殖、增加。
牛奶超高温灭菌方法
可分为超高温灭菌法和器内灭菌法。前者较为常见，是将牛奶加热至不低于132℃，并保持至少1秒，以杀死大量细菌，使细菌芽孢失去活性；需要注意储存时间、口味和营养。
超巴氏灭菌牛奶储存方法
经过超巴氏灭菌的牛奶或牛奶饮料可以在室温下在较高温度下保存 6 至 9 个月。然而，饮料中氨基酸和还原糖的化学作用会改变牛奶的气味、质地和味道，可能会产生煮熟的、坚果味或焦糖味。此外，维生素C、维生素B12、叶酸等水溶性维生素对热较为敏感，长时间保存也可能增加维生素氧化的机会。超巴氏灭菌导致牛奶损失约 10-15% 的维生素
牛奶的罐内灭菌
容器内灭菌方法是将饮料与容器一起加热至不低于100°C并保持至少25分钟。
器皿内灭菌保存方法
容器内灭菌方法可保存长达12个月。经罐内灭菌法处理的牛奶维生素平均损失约为40%。
哪种牛奶巴氏灭菌方法更好？
虽然经过延长保质期超巴氏灭菌和灭菌处理的牛奶或乳饮料中会损失一些维生素，但这对均衡饮食的营养价值影响不大，因此 巴氏灭菌 或灭菌产品可以用作健康均衡饮食的一部分。