Muchos consumidores que compran leche solo se centran en la fecha de consumo, pero de hecho, la forma en que se esteriliza la bebida es igualmente importante, no solo determina la vida útil del producto y los métodos de almacenamiento, sino que también afecta su sabor e incluso la pérdida de agua. vitaminas solubles.
Pasteurization method processing milk
Due to the different sterilization temperatures, there are two types of products: “conventional Pasteurization” and “Extended Shelf Life Ultra Pasteurization”. The former has a shelf life of about 2 to 3 weeks and has a lower impact on the nutrition and taste of milk; the latter has a shelf life ranging from 30 to 90 days. Most yogurt production today uses pasteurization
How to store yogurt after pasteurization
La leche o las bebidas lácteas que han sido pasteurizadas se almacenan en cajas con tapa a dos aguas o en botellas de vidrio a 4°C o menos, con una vida útil de aproximadamente 2 a 3 semanas. Debido a que la temperatura de esterilización utilizada es baja, hay poco impacto en la pérdida de nutrientes y transformación del sabor de la leche, pero la bebida no es completamente estéril, solo que cada mililitro de bebida no debe contener más de 30.000 bacterias; Si la temperatura del carro durante el transporte es demasiado alta, se deja a temperatura ambiente por mucho tiempo o la temperatura del congelador no es lo suficientemente baja, las bacterias en la leche tendrán la oportunidad de multiplicarse y aumentar.
Ultra high-temperature sterilization method for milk
Se puede dividir en método de esterilización a temperatura ultraalta y método de esterilización en recipiente. El primero es más común porque la leche se calienta a no menos de 132°C y se mantiene durante al menos 1 segundo para matar una gran cantidad de bacterias e inactivar las esporas bacterianas; Se debe prestar atención al tiempo de almacenamiento, el sabor y la nutrición.
Ultra-pasteurized milk storage methods
La leche o las bebidas lácteas ultrapasteurizadas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 6 a 9 meses a temperaturas más altas. Sin embargo, los efectos químicos de los aminoácidos y los azúcares reductores en las bebidas cambiarán el olor, la textura y el sabor de la leche, lo que puede producir un sabor cocido, a nuez o caramelizado. Además, las vitaminas solubles en agua como la vitamina C, la vitamina B12 y el ácido fólico son más sensibles al calor y el almacenamiento prolongado también puede aumentar las posibilidades de oxidación de las vitaminas. La ultrapasteurización hace que la leche pierda alrededor de 10-15% de sus vitaminas
In-vessel sterilization of milk
El método de esterilización en recipiente implica calentar la bebida con el recipiente a no menos de 100°C y mantenerla allí durante al menos 25 minutos.
In-vessel sterilization storage method
El método de esterilización en recipiente se puede almacenar hasta por 12 meses. La pérdida promedio de vitaminas en la leche tratada mediante el método de esterilización en recipiente es de aproximadamente 40%.
Which is the better way to pasteurize milk?
Although some vitamins are lost in milk or milk beverages treated with extended shelf life ultra-pasteurization and sterilization, this has little effect on the nutritional value of a balanced diet, so Pasteurized or sterilized products can be used as part of a healthy and balanced diet.